La province du Fujian a une longue histoire de culture et de production de thé, remontant à plus de 1 000 ans. La province est connue pour produire une large gamme de variétés de thé, notamment du thé blanc, du thé noir, du thé oolong et du thé parfumé. Certains des thés les plus célèbres de la province du Fujian comprennent Cravate Guan Yin, Da Hong Pao, Bai Hao Yin Zhen, et Lapsang Souchong.

Les régions productrices de thé de la province du Fujian sont situées principalement dans la partie sud-est de la province, dans des zones au climat doux et aux sols fertiles. Le relief montagneux de la province, combiné à son climat subtropical, offre des conditions de croissance idéales pour les théiers. Le thé est cultivé sur des collines en terrasses, avec quelques jardins de thé situés à des altitudes allant jusqu'à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

L'industrie du thé de la province du Fujian est connue pour ses méthodes de transformation traditionnelles, transmises de génération en génération. Ces méthodes impliquent le flétrissement, le roulage, la fermentation et la cuisson, et elles sont utilisées pour produire des thés aux saveurs, arômes et apparences uniques.

Nom 

Le Shui Xian est un type d'oolong originaire de la province du Fujian et fait référence au cultivar utilisé pour fabriquer ce thé. « Dancong », traduit par « seul arbuste » ou « seul buisson » en chinois, fait référence à un théier individuel cultivé à partir d'une variété de cultivar Shui Xian. Lao cong signifie vieil arbuste de thé unique ou buisson de thé unique.
Shui Xian se traduit par « narcisse », « lutin d'eau » ou « nénuphar » en anglais et est connu pour son arôme et sa saveur distinctifs de miel fleuri. Il possède un profil aromatique complexe, qui le distingue du Guangdong Phoenix Dancong, du thé oolong de Taiwan et du Zhang Ping Shui Xian. Cette distinction découle de la méthode de traitement Wuyi, où les feuilles de thé subissent une oxydation approfondie et un processus robuste de torréfaction au charbon de bois.

Qu’est-ce qui différencie le thé oolong du Laos des autres thés oolong ?

Le thé Lao cong oolong est très apprécié dans l'industrie chinoise du thé pour ses saveurs riches et complexes ainsi que pour son fort Cha qi (茶氣). Cha qi est un terme utilisé dans la culture chinoise du thé pour décrire l'énergie ou la sensation unique que l'on peut ressentir en buvant certains thés de haute qualité. On pense qu’il est le résultat de la combinaison de la saveur, de l’arôme et des effets du thé sur le corps. On dit que le cha qi représente bien plus que les effets physiologiques de la caféine, mais aussi une sensation énergétique plus profonde qui peut varier d’un thé à l’autre. Certaines personnes la décrivent comme une sensation agréable, revigorante ou apaisante qui peut être ressentie dans différentes parties du corps. L'expérience du cha qi est hautement subjective et peut varier selon les individus.

Histoire

Carte De La Province Du Fujian

Lao Cong Shui Xian, en tant que l'un des quatre célèbres DanCongs du thé Wuyi Rock, est représentatif du thé Wuyi Oolong avec le thé oolong Dahongpao (大紅袍) et le thé oolong à la cannelle (肉桂). Les feuilles du Lao Cong Shui Xian sont douces et délicates, riches en nutriments. La soupe au thé de Lao Cong Shui Xian est forte et épaisse, avec un goût doux et vieilli. 

Processus de production 

Le processus de production du thé Wuyi Shui Xian comprend le flétrissement, la destruction du vert, le roulage, la cuisson initiale, l'emballage et la cuisson. En raison des feuilles épaisses et aqueuses de la variété Shui Xian, il est nécessaire d'opérer avec flexibilité pendant le processus de destruction du vert, en utilisant la méthode de « secouer légèrement et étaler finement ». Parmi tous les processus, le processus d’emballage est crucial pour façonner l’apparence du thé Shui Xian. Le thé Shui Xian de haute qualité nécessite un roulage modéré et est finalement légèrement cuit jusqu'à ce qu'il soit sec.

Les étapes de transformation du thé Wuyi Rock

Environnement de croissance

Lao Cong Shui Xian a toujours préféré l'eau et l'ombre. Ils poussent principalement dans les zones montagneuses avec une eau abondante, une humidité élevée et une brume toute l’année. Les théiers du Lao Cong Shui Xian sont souvent recouverts de mousse, ressemblant à d’épais manteaux de coton. On dit que le thé fabriqué à partir de Lao Cong Shui Xian recouvert de mousse a un arôme distinct de feuilles brunes vieillies et le parfum du frottement de la mousse. Ce charme unique acquis au fil du temps ne peut être reproduit par les techniques de traitement modernes.

Les zones de production actuelles de la montagne Wuyi pour Lao Cong Shui Xian comprennent la fosse Huiyuan, Fengshukeng, Gujing, Zhukeng, le pic Lianhua, le rocher Foguo, le rocher Bishi, le pic Sanyang, le pic Lion, le pic Qiyun, Chishi, Zhangshu, Wusandi, Zhukeng et Tongmuguan.

Bien que les arbres du Lao Cong soient grands et luxuriants, leurs rendements ne sont pas élevés. Pour le Lao Cong moyen, un grand arbre peut récolter plus de 20 kilogrammes de feuilles fraîches, tandis qu'un petit arbre ne peut en récolter qu'environ 10 kilogrammes. Dans l'industrie du thé Wuyi, il existe une règle selon laquelle Lao Cong Shui Xian ne peut participer à aucun concours de roi du thé, car Lao Cong Shui Xian est un héritage laissé par nos ancêtres il y a un siècle et son excellente qualité peut être considérée comme un cadeau naturel.

Caractéristiques:

Les théiers Lao Cong ont un âge avancé et possèdent des racines profondes qui peuvent pénétrer dans le sol superficiel et atteindre des couches rocheuses plus profondes. Ils absorbent une grande quantité de minéraux et on dit que la quantité de minéraux détermine la richesse du goût.

Certaines personnes pensent que le goût du thé oolone Lao Cong Shui Xian présente les caractéristiques suivantes :

 Premièrement, il a une saveur moussue. En effet, les théiers Lao Cong Shui Xian sont âgés et de nombreuses mousses poussent sur leurs troncs. Certains producteurs de thé soulignent la saveur moussue lors de la préparation du thé Lao Cong Shui Xian. La plupart des thés Lao Cong ont une saveur moussue. 

 Deuxièmement, il a une saveur de riz rugueuse. Il existe différentes interprétations de cette saveur. Certains disent que c'est la saveur de la montagne où le thé Lao Cong Shui Xian est infusé, tandis que d'autres disent que le thé Lao Cong Shui Xian bien fait de Zhengyan a une saveur de riz rugueuse. 

 Troisièmement, il a une saveur boisée. Comme Shui Xian est la seule variété de type tonnelle du thé Wuyi Rock, l'essence du goût du thé de type tonnelle est une saveur boisée. Un bon thé Lao Cong Shui Xian aura une saveur boisée dès les premières infusions, voire dès la première, qui se poursuit tout au long du processus d'infusion.

Généralement, le thé Lao Cong Shui Xian possède des nuances d'amande et de vanille, superposées sur une base boisée, englobées par la minéralité caractéristique trouvée dans le Wuyi Yán Chá (武夷岩茶 "Wu Yi Rock Tea"). Ces plantes anciennes sont capables d'absorber les minéraux des montagnes Wuyi depuis de nombreuses années, ce qui leur confère une saveur distinctive connue sous le nom de 岩味 yán wèi (« goût de roche »). 

Un arbre à thé Lao Cong Shui Xian recouvert de mousse

Ce thé est un choix exceptionnel pour les amateurs de thé. Avec son profil de saveur riche, ses bienfaits impressionnants pour la santé et ses ingrédients de haute qualité, il offre une expérience délicieuse et rajeunissante.  

Avec ses feuilles larges et vibrantes cueillies sur de vieux arbres, cette sélection exquise offre une infusion ambrée au parfum floral envoûtant. Le niveau de torréfaction moyenne assure un mélange harmonieux de saveurs, où la sophistication rencontre un équilibre parfait. Dans l’ensemble, ce thé est un incontournable pour tous ceux qui recherchent un thé de qualité supérieure. Ne manquez pas cette occasion de savourer la complexité captivante de notre thé Lao Cong Shui Xian.