La chaîne de montagnes Phoenix, à la jonction du Guangdong et du Fujian, est l'une des quatre principales régions productrices de thé oolong en Chine. La montagne Phoenix est située dans la ville de Fenghuang, à environ 40 kilomètres au nord de Chaozhou. C'est devenu un paysage touristique unique à Chaozhou avec ses magnifiques paysages et son grand nombre d'arbres à thé anciens. Phoenix Bun, dans les montagnes Phoenix, culmine à 1 497,8 mètres au-dessus du niveau de la mer, est le plus haut sommet de Chaozhou et de l'est du Guangdong. 

Phoenix Mountain a un climat chaud et humide, des précipitations abondantes, des terres fertiles et un air humide, avec une température moyenne annuelle d'environ 20 ℃. Le sol ici est riche en matière organique et en oligo-éléments, ce qui est très bénéfique pour la croissance des arbres à thé. et l'accumulation de polyphénols et de substances aromatiques du thé dans les feuilles de thé. C'est peut-être la principale raison pour laquelle le thé Fenghang Dancon a un « charme montagnard » unique (山韻) - un terme pour décrire le goût unique de ce thé. 

« 山韵(shan yun) » signifie littéralement « rime de montagne » ou « charme de montagne ». Il est utilisé pour décrire les caractéristiques gustatives et odorantes du thé oolong Fenghang Dancong. Ceci est similaire au "Rock Rhyme", l'une des caractéristiques du thé Wuyi Rock. 

La montagne Phoenix est enveloppée de brume toute la journée et il y a de nombreuses cascades spectaculaires. L'air dans les montagnes est frais et il y a de nombreuses plantes et animaux précieux. Debout au sommet de la montagne, vous pouvez clairement voir la ville de Chaozhou non loin de là. 

La Montagne du Phénix 鳳凰山

Le thé oolong Dawuye Dancong, quant à lui, fait partie des meilleurs thés oolong produits dans la montagne Fenghuang, dans la ville de Chaozhou, dans la province du Guangdong. Il tire son nom des feuilles vert foncé ou « Wu » (telles que décrites par les producteurs de thé locaux) et de la grande taille de ses feuilles. Le thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong est avant tout un arbre à thé sauvage précieux qui pousse dans les zones montagneuses à des altitudes supérieures à 800 mètres. La plupart de ces théiers ont plus de 200 ans, ce qui en fait de véritables théiers anciens. Le thé oolong Dawuye Dancong est sélectionné à partir d'un seul arbre parmi les descendants naturellement hybrides de la population de narcisses Fenghuang de la montagne Fenghuang.

Le thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong peut être classé comme suit :

Basé sur la couleur des feuilles :

Le thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong classé par couleur des feuilles comprend Wuye (烏葉, vert foncé), Chiye (赤葉, feuilles rouges) et Baiye (白葉, feuilles blanches). Ces couleurs spécifiques vont du vert clair, du jaune-vert, du vert foncé, du vert bleuâtre, du jaune-brun au brun noir.

Le thé oolong Wuye Dancong, connu pour son type Huangzhi Xiang, doit son nom à ses feuilles vert foncé (appelées « Wu » par les producteurs de thé) et à la grande taille de ses feuilles.

Le thé oolong Chiye Dancong, une variété précieuse parmi les thés oolong Lingtou Dancong, a été cultivé à partir des feuilles blanches du thé oolong Lingtou Dancong.

Le thé oolong Baiye Dancong est d'excellente qualité et est aujourd'hui considéré comme l'un des meilleurs thés oolong du Guangdong.

Feuille tendre du cultivar Da Wuye

Basé sur le type d'arôme :

• Le marché définit différents types d’arômes pour le thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong, notamment :
target="_blank">Huangzhi Xiang(ressemblant au parfum des fleurs de gardénia)
• Zhilan Xiang (au parfum aigu et délicat rappelant les orchidées)
• Guihua Xiang (à l'arôme de fleurs d'osmanthus)
• Xingren Xiang (parfum d'amande remarquable)
• Milan Xiang (semblable au doux parfum des patates douces)
• Yelaixiang (ressemblant au parfum du jasmin à floraison nocturne)
• Jianghuaxiang (rappelant le parfum des fleurs de gingembre, avec un arôme fort et intense, également connu sous le nom de « Tongtian Xiang »)
• Rougui Xiang (semblable au parfum de cannelle médicinale)
• Moli Xiang (ressemblant au parfum des fleurs de jasmin)
• Yulan Xiang (ressemblant au parfum des fleurs de magnolia)

Basé sur les noms géographiques :

Certaines variétés de thé Fenghuang portent le nom de leur lieu d'origine, comme le thé oolong Wuding Dancong, Zhongping Zhilan et Potou Zhilan, entre autres.

En outre, il existe des thés oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong nommés d'après des lieux, des événements historiques et des périodes, que nous n'aborderons pas ici.

Classement par saison :

Le thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong est classé par saison, notamment Xincha (thé de printemps), Xiacha (thé d'été), Qiucha (thé d'automne) et Dongcha (thé d'hiver). Parmi ceux-ci, le Dongcha est unique, car il est produit pendant la saison, avec des températures moyennes plus basses et des méthodes de transformation distinctives. Cela donne des feuilles de thé plus grandes et lui donne le nom de « Xuepian » (flocon de neige). Le thé Xuepian est l'une des variétés de thé oolong Dancong les moins produites, mais il possède l'arôme le plus fort et le plus durable. Ses feuilles de thé sont épaisses et droites, de couleur jaune-brun et aux reflets brillants, souvent ornées de points rouge vermillon sur les bords. La liqueur infusée du thé est claire et brillante, avec des bords vermillon et des reflets jaunes sur le dessous des feuilles, ce qui lui donne le surnom de « feuilles vertes bordées de rouge ». Il offre un arôme naturel d'orchidée unique et durable, une saveur riche et rafraîchissante et un arrière-goût doux et sucré.

Les producteurs de thé cueillent des feuilles de thé de sapin unique Phoenix

Techniques de production du thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong :

Le processus de production du thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong est très complexe et implique des étapes telles que la cueillette, le flétrissement, le roulage, la fermentation et la torréfaction. Cette complexité contribue à son prix relativement élevé.

Caractéristiques du thé oolong Dawuye Dancong :

Le thé oolong Dawuye Dancong est connu pour ses grandes et épaisses feuilles de thé qui sont uniformément étirées et affichent une couleur jaune-brun avec un éclat brillant, comportant souvent des taches rouge vermillon. Le thé infusé dégage un parfum floral naturel distinctif et durable, offrant un goût riche et pur avec un arrière-goût sucré. La liqueur de thé est claire et brillante avec des bords vermillon et des reflets jaunes sur le dessous des feuilles, ce qui lui donne le nom de « feuilles vertes bordées de rouge ».

Arbres à thé anciens sur la montagne Phoenix

Thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong : Thé nouveau ou vieilli ?

En ce qui concerne le goût, le thé oolong Fenghuang (Phoenix) Dancong peut être classé comme « Qingxiang » (parfum léger) ou « Nongxiang » (parfum fort). D'autres sous-catégories incluent « Zhongqing » (lumière moyenne) comme intermédiaire entre les deux. Le moyen le plus simple de les distinguer est leur apparence. Les thés Qingxiang ont une couleur de thé « vert », tandis que les thés Nongxiang ont tendance à avoir un aspect jaune-orange voire proche du brun. Les thés Zhongqing ont généralement une couleur jaune doré. Il convient de noter que les thés Qingxiang et Nongxiang partagent la caractéristique d'être « résilients à plusieurs infusions ». Les thés Qingxiang commencent par un parfum subtil qui s'intensifie à chaque infusion, tandis que les thés Nongxiang offrent initialement un arôme fort qui s'atténue progressivement, offrant une expérience gustative unique et délicieuse.

Découvrez le monde exquis du thé Phoenix Dancong Oolong Big Dark Leaf (Da Wu Ye), où la tradition rencontre la perfection du goût. Ce célèbre thé oolong, originaire des paysages luxuriants de la montagne Fenghuang, promet une expérience de thé pas comme les autres. Laissez-vous tenter par les saveurs vibrantes et les arômes captivants du thé oolong Wuye Dancong, chaque gorgée est un voyage à travers des siècles d'artisanat du thé et un témoignage de l'art de la production du thé.