Le 27 mai 2009, le ministère de l'Agriculture de la République populaire de Chine a officiellement approuvé la protection de l'indication géographique du « Thé Zhang Ping Shui Xian ».

Le seul thé Oolong compressé

Ici, « Shuixian » ne fait pas référence à un type de fleur mais à une variété d'arbre de thé Oolong. Pour ceux qui connaissent le Wuyi Rock Tea, vous reconnaîtrez peut-être que le « Shuixian » de Zhang Ping Shui Xian est le même que celui trouvé dans le Wuyi Rock Tea.

Zhang Ping Shui Xian peut être considéré comme une anomalie parmi les thés Oolong. C'est le seul thé Oolong généralement compressé dans une forme carrée reconnaissable à l'aide de moules en bois standardisés. Il est fabriqué à partir de feuilles fraîches de la variété Fujian Shuixian cultivées dans la région administrative de la ville de Zhangping. Généralement, ces galettes de thé mesurent 5 cm carrés et 1 cm d'épaisseur et sont infusées une galette à la fois. Bien qu’il soit compressé, il ne ressemble pas aux thés noirs, comme on en trouve depuis l’ère républicaine.

Un producteur de thé fabrique du Zhangping Shuixian

L'histoire de la culture du thé Zhangping

Zhangping, une ville ancienne avec une histoire de cinq siècles, a préservé sa culture traditionnelle locale du thé malgré les temps changeants. Le thé Shuixian fabriqué selon des techniques ancestrales est une représentation classique de la riche culture du thé de Zhangping.

Zhangping est l’une des principales régions productrices de thé du sud de la Chine. Le thé Shuixian appartient à la famille des thés Oolong. La légende raconte que le thé Shuixian est originaire des environs du « Jiupengxi », un ruisseau de la région. Jiupengxi nourrit cette terre magnifique et fertile, et ses habitants bénéficient d'un climat subtropical et de conditions naturelles exceptionnelles, conduisant à une culture du thé remontant à la dynastie des Yuan. Aux périodes Ming et Qing, la culture du thé était devenue importante, avec des ateliers dédiés à la transformation du thé. Au cours de la 20e année du règne de Guangxu sous la dynastie Qing, le thé Zhang Ping Shui Xian sélectionné par « Taichang Tea Plant » a remporté des prix d'or à l'Exposition de Panama et à l'Exposition de Shanghai. Les théières en argile violette de la dynastie Ming découvertes dans la région révèlent que Zhangping a une longue histoire de culture du thé Gongfu et d'appréciation du thé.

Le processus de production

Le processus de production des gâteaux de thé Zhang Ping Shui Xian comprend les étapes suivantes :

Feuilles fraîches → Séchage au soleil → Séchage à l'air → Flétrissement initial (alternance entre secouage et flétrissement) → Fixation → Roulage → Façonnage (y compris façonnage et prise de forme) → Torréfaction.

Une caractéristique notable de la production de thé Zhang Ping Shui Xian est l'accent mis sur le séchage au soleil et l'incorporation des techniques du nord du Fujian Oolong et du sud du Fujian Oolong dans la phase initiale de flétrissement. Des tamis à eau sont utilisés pour la phase initiale du flétrissement, suivis d'une machine à secouer pour la dernière phase, avec des principes d'agitation légère au début et une agitation légèrement plus forte dans la phase ultérieure. Le séchage à l'air est effectué de manière fine et approfondie. Après avoir été poêlé et roulé, le thé est façonné de manière unique à l'aide de moules en bois et fixé à l'aide de papier filtre. La dernière étape consiste en une torréfaction fine sur du charbon de bois, ce qui donne une apparence distincte, une excellente qualité et un style unique à ce thé Oolong compressé unique.

De plus, alors que de nombreux thés Oolong ont adopté des processus tels qu'une légère agitation et une légère fermentation pour réduire les bords rouges des feuilles, Zhang Ping Shui Xian a conservé le traditionnel « cœur vert avec des bords rouges » caractéristique du thé Oolong. Cette caractéristique distinctive se traduit par des bords visiblement rouges sur les feuilles de thé et une teinte dorée légèrement plus profonde dans l'infusion de thé, par rapport au thé clair et parfumé de la Déesse de Fer de la Miséricorde (Tie Guan Yin).

Les feuilles tendres et le thé emballé dans du papier de Zhangping Shuixian

Environnement de croissance

Zhangping n'est pas seulement la patrie du thé, mais également connue comme la « ville natale des fleurs et des plantes chinoises » et la « ville natale des azalées chinoises ». Le comté de Zhangping comprend neuf cantons : Nanyang, Shuangyang, Chishui, Xinqiao, Wuci, Lingdi, Xinan, Xianghu et Yongfu.

L'impact de l'environnement naturel sur le thé Shuixian

La qualité unique du thé Shuixian est étroitement liée à l’environnement naturel dans lequel il pousse. La composition unique du sol, riche en minéraux, fournit aux théiers des nutriments abondants. Les régions de culture de haute altitude modèrent le taux de croissance des plants de thé, ce qui donne des feuilles de thé tendres et vibrantes. Ces facteurs façonnent collectivement la saveur distinctive du thé Shuixian.

À la jonction de Beiliao dans le canton de Nanyang et de Zhongcun dans la ville de Shuangyang, il y a un sommet nommé Shiniudong, avec une altitude de 1 365 mètres. Ses falaises abruptes sont enveloppées de brume toute l'année et abritent encore plusieurs dizaines de théiers mères Shuixian, l'un d'eux atteignant une hauteur remarquable de 7,35 mètres. Cet ancien arbre à thé shuixien rare est salué par les experts comme un fossile vivant du thé shuixien et est vénéré par les habitants comme le « thé immortel », censé avoir des effets extraordinaires sur les maux d'estomac et la diarrhée.

Les couleurs, parfums et saveurs uniques sont dus aux excellentes conditions environnementales du sol, de l’eau et de l’air le long des rives du Jiupengxi. La ville de Zhangping est située dans la partie centre-sud du Fujian, dans la partie orientale de l'ouest du Fujian et à la pointe nord du Triangle d'or du Fujian. Il est connu sous le nom de « Terre des neuf montagnes, moitié eau, moitié terres agricoles ». La ville bénéficie d'un climat subtropical, caractérisé par des conditions chaudes et humides, des précipitations abondantes, des hivers doux et des étés modérés. La température moyenne annuelle varie de 16,9°C à 20,7°C, avec 1 450 à 2 100 millimètres de précipitations, une période sans gel de 251 à 317 jours et une durée d'ensoleillement annuelle moyenne de 1 853 heures. Ces conditions sont propices à la culture de diverses cultures, à des forêts à croissance rapide et à l'épanouissement d'une flore et d'une faune diversifiées, offrant ainsi des conditions naturelles favorables à la production de thé.

Jardins de thé dans la ville de Zhangping, province du Fujian

Classification du thé Zhang Ping Shui Xian

Classement par apparence :

Le produit est divisé en thé Zhang Ping Shui Xian (compressé en formes carrées) et en thé Zhang Ping Shui Xian (thé en feuilles mobiles).

Classification par traitement :

un. Type de parfum léger Thé Zhang Ping Shui Xian :

Les feuilles de thé produites à l'aide de procédés spécifiques, tels que la torréfaction douce, dans les étapes initiales du traitement, sont appelées thé Zhang Ping Shui Xian de type parfum léger.

b. Thé Zhang Ping Shui Xian de type parfum fort :

Les feuilles de thé produites à l'aide de processus spécifiques, y compris la torréfaction, après les étapes initiales du traitement, sont appelées thé Zhang Ping Shui Xian de type parfum fort.

Zhang Ping Shui Xian dispose de méthodes de traitement à la fois traditionnelles et modernes. En réalité, il n’y a pas de préférence claire entre les deux et les différences de traitement ne sont pas significatives. La principale distinction réside dans le degré de fermentation : les méthodes traditionnelles impliquent une agitation intense et une fermentation lourde, semblable au thé de roche, tandis que les méthodes modernes utilisent une agitation légère et une fermentation légère, ressemblant au type de parfum léger.Cravate Guan Yin.

Caractéristiques 

Les feuilles de thé Zhang Ping Shui Xian sont relativement grandes et se distinguent par leurs emblématiques galettes de thé de forme carrée. Cependant, son véritable attrait réside dans ses qualités intérieures. Zhang Ping Shui Xian dégage un arôme élevé et persistant souvent décrit comme « ressemblant à des orchidées et à de la cassia ». Son goût est doux, rafraîchissant et vif. Le célèbre maître du thé Zhang Tianfu a un jour appelé Zhang Ping Shui Xian « la belle du thé Oolong », et ce n'est pas une exagération. Cette « belle » a un charme distinctif, avec un parfum envoûtant et subtil qui la rend irrésistible. L'infusion de Zhang Ping Shui Xian est d'une couleur jaune doré, conservant les bords rouges traditionnels du thé Oolong.

Les caractéristiques de ce thé ont été détaillées dans les sections précédentes, notamment son processus de production, son arôme, son goût, son apparence et d'autres aspects. La particularité du thé Shuixian réside dans le fait qu'il est le seul gâteau de thé Oolong compressé, ce qui le distingue dans le monde du thé.

Province de Fujian

Prix

Le thé Zhang Ping Shui Xian est exporté à l'étranger depuis les premières années de la République de Chine, avec d'importantes exportations vers des régions et des pays d'Asie du Sud-Est tels que Hong Kong, Taiwan et le Japon. En 1995, il a reçu une médaille d'or à la 2e Exposition agricole de Chine et a remporté de nombreux prix dans divers concours de thé de la province du Fujian. Il fait également partie de la collection du Musée du Thé de Chine, ce qui en fait un des thés prestigieux de Chine. En septembre 2021, il a été répertorié comme un nouveau produit agricole spécial et supérieur reconnu à l'échelle nationale, inclus dans le deuxième lot du catalogue national des nouveaux produits agricoles spéciaux et supérieurs pour 2021, et a délivré le certificat national de nouveaux produits agricoles spéciaux et supérieurs. Des produits.

Quel est le goût de Zhang Ping Shui Xian ?

Zhang Ping Shui Xian a un parfum floral de longue durée et caractérisé par un arôme élevé et subtil. Cet arôme provient principalement des composés aromatiques naturels présents dans les feuilles de thé elles-mêmes, révélés grâce à des méthodes de traitement spécifiques. Il appartient à la catégorie des arômes complexes et est décrit comme ayant des caractéristiques telles que des parfums d'orchidée et de gardénia, avec une prédominance d'un parfum subtil et persistant.

Résumé

Le thé Zhang Ping Shui Xian appartient à la catégorie des thés Oolong et est un thé traditionnel et renommé créé par les producteurs de thé Zhangping. Le gâteau de thé Shuixian de forme carrée est un membre unique de la famille des thés Oolong, célèbre pour sa qualité exceptionnelle, son style distinctif et sa riche saveur traditionnelle avec un arôme floral naturel, souvent décrit comme « ressemblant à des orchidées ».