Huo Shan Huang Da Cha est également connu sous le nom de Wanxi Huang Da Cha (qui signifie littéralement : thé jaune à grandes feuilles de l'Anhui occidental). Le Huang Da Cha est un thé jaune traditionnel chinois.

L'histoire du thé jaune

Le thé jaune est une sorte de thé légèrement fermenté. Son traitement est similaire à celui du thé vert, sauf qu'un processus de « jaunissement (étouffant) » est ajouté avant ou après le processus de séchage.

Le thé jaune a une longue histoire et sa production remonte à avant la dynastie Tang (618-907). Voici quelques étapes importantes de son développement

1. De la dynastie des Han occidentaux à la dynastie Tang

De la dynastie des Han occidentaux (202 avant JC-8 après JC) jusqu'à la dynastie Tang, le nom de thé Huangya est apparu. À cette époque, il y avait principalement du thé Mengding Huangya et du thé Huoshan Huangya. Le thé jaune Yueyang et le thé jaune Huoshan sont apparus dans les livres d'histoire de la dynastie Tang. Cependant, le thé jaune fait actuellement référence aux feuilles de thé dont les bourgeons jaunissent naturellement. 

2. Dynasties Tang et Song

Le thé jaune a été développé sous la dynastie Tang et Song (960-1279). Le thé jaune Mengding, le thé jaune Huoshan et la pâte Agrihu sont trois thés hommage au thé jaune enregistrés sous la dynastie Tang.

3.La dynastie Ming

À l’époque de la dynastie Ming (1368-1644), la technologie du thé jaune « jaunissant (étouffant) » avait été appliquée au processus de fabrication du thé. À cette époque, les gens tâtonnaient lentement et inventaient un nouveau thé : le thé Mengding Yellow Bud, facile à conserver en utilisant la combinaison de « jaune frit » et de « jaunissement étouffé ».

4.La dynastie Qing (1636 - 1912)

La dynastie Qing fut l’apogée du développement du thé jaune en Chine.

Au cours de cette période, la technologie de production du thé jaune s'est largement répandue et la technologie du thé jaune développée indépendamment dans de nombreux endroits a également commencé à mûrir. Dans de nombreuses régions de Chine, les travailleurs du thé produisent différentes sortes de thés jaunes. 

5. Années 1920 - Années 1950

À l'époque de la République de Chine, le thé noir et le thé vert étaient les principales variétés de thé exportées pour gagner des devises. Couplé aux fréquentes guerres en Chine, de nombreux thés jaunes ont disparu de la vue du public.

6. 1950 -

Depuis les années 1950, sous l'influence des politiques d'économie planifiée de l'époque, les habitants de nombreuses régions productrices de thé ont commencé à produire du thé noir, et la production de thé jaune a encore été réduite. Dans le même temps, de nombreuses techniques de préparation du thé jaune ont également commencé à disparaître. Dans les années 1970, seuls Junshan Yinzhen, Weishan Maojian et Huoshan Huangcha étaient produits. Depuis les années 1980, avec le développement de l'industrie du thé, la variété et l'échelle de production du thé jaune se sont progressivement rétablies, la production a augmenté d'année en année et le marché s'est progressivement élargi. Mais en général, l’échelle de production du thé jaune reste inférieure à celle des autres thés. 

Huang Da Cha dans l'histoire

Le thé est largement produit dans l’ouest de l’Anhui depuis les dynasties Tang et Song. Le thé Huo Shan Huang Ya (thé aux bourgeons jaunes des montagnes Huoshan) produit ici était grandement apprécié par les gens de cette époque.

Après la dynastie Ming (1368 - 1644), avec l'intervention de la méthode de transformation sautée, des thés de haute qualité tels que le thé Big Orchid, le thé Small Orchid, Huang Da Cha et Huang Xiao Cha ont été successivement créés dans l'ouest de l'Anhui. En 2010, Huo Shan Huang Da Cha a été classé comme produit agricole protégé par une indication géographique nationale.

Huang Da Cha doit son nom à son stand de cueillette : contrairement à tout autre thé, un seul bourgeon de trois à cinq feuilles peut être cueilli pour faire du Huang Da Cha. De plus, les feuilles et les tiges ne doivent pas être enlevées car cela contribue à l’arôme. Lors de l'infusion, les feuilles de thé et la liqueur sont jaune d'or.

Les informations historiques sur Huang Da Cha, telles que le marché de vente, les ustensiles utilisés dans la production, la manière de le stocker et de l'emballer, et même ses fonctions médicinales, peuvent être trouvées dans un livre ancien, "Cha Shu", écrit par Xu Cishu. , un expert du thé vivait sous la dynastie Tang. En particulier, la technologie de production enregistrée à cette époque était la même que celle des personnes modernes fabriquant le Huang Da Cha.

Zones de production

Principalement produit dans l'Anhui Huo shan, Jinzhai, Lu'an, Yuexi et d'autres endroits.

Zones de production

Huang Da Cha est principalement produit dans l'Anhui Huoshan, Jinzhai, Lu'an, Yuexi et d'autres endroits. Le comté de Huoshan est situé à l'ouest de la province d'Anhui, dans l'arrière-pays du mont Dabie et en amont de la rivière Pi. Influencé par de lourds nuages, une brume abondante et une humidité élevée de l'air, le comté de Huoshan n'est pas étonnant qu'il soit un endroit parfait pour la culture du thé. De plus, le sol fertile avec un pH de 4,5 à 6 et un taux de couverture forestière élevé sont également très propices à la croissance d'un thé de haute qualité.

Caractéristiques

Fabriqué avec de gros bourgeons avec 3 à 5 grandes feuilles avec une longue tige incluse, Huang Da Cha se caractérise par ses longues bandes bouclées qui s'enroulent parfois en forme de crochet à une extrémité. Les feuilles étroitement tordues sont de couleur brun doré avec un éclat et un arôme agréable. 

Huang Da Cha a un goût sucré et floral avec une subtile nuance de noisette. Elle est également connue pour sa texture douce et moelleuse, due à la forte proportion de bourgeons et de jeunes feuilles utilisées dans le processus de production. 

La liqueur de la tasse est claire comme de l'huile de thé dorée avec une sensation en bouche vive et moelleuse et un arôme fortement torréfié qui ressemble à du café et du chocolat torréfiés. Les feuilles de thé après infusion sont vert-jaune et peuvent être infusées plusieurs fois.

Une brève introduction aux étapes de traitement de Huo Shan Huang Da Cha

Étape 1 : Flétrissement 

Cette étape peut être réalisée de deux manières. L'une consiste à étaler le thé frais cueilli au soleil à température ambiante, et l'autre consiste à mettre les feuilles de thé fraîches à l'intérieur et à les laisser flétrir à l'aide de l'air qui circule. la température et l'humidité doivent être soigneusement contrôlées.

Étape 2 : Fixation / Tuer le vert

Semblable à d’autres thés, le but de la désactivation enzymatique est d’arrêter rapidement la fermentation grâce à la perte d’eau causée par la chaleur pendant le processus de braisage ou de cuisson.

Étape 3 : Rouler / façonner

Briser les parois cellulaires des feuilles fera s'échapper du jus, de l'huile essentielle et du jus des feuilles, ce qui rehaussera encore le goût du thé.

Étape 4 : Jaunissement / Emballage / Entassement (en particulier pour le thé jaune)

Le « jaunissement » est le processus clé pour former la qualité unique du thé jaune. Il existe de nombreux types de thé jaune, et la qualité et le style sont différents, de sorte que les étapes de traitement du « jaunissement » sont différentes à bien des égards. De manière générale, il peut être divisé en jaunissement humide et jaunissement sec.

Étape 5 : Séchage 

Cette dernière étape de traitement est réalisée à basse ou moyenne température. Les températures peuvent améliorer l’arôme, la couleur et le goût du produit fini, c’est donc très important pour la qualité du thé. La température appropriée doit être contrôlée à environ 110-120 ℃ et peut être ajustée selon les besoins. 

Le thé Huo Shan Huang Da Cha est un type de thé chinois délicieux et unique qui a une longue et riche histoire. Sa saveur et son arôme distinctifs, combinés à ses bienfaits pour la santé, en ont fait un choix populaire parmi les buveurs de thé du monde entier.