Fujian

La province du Fujian est située sur la côte sud-est de la Chine, face au détroit de Taiwan. C'est une province côtière qui borde le Zhejiang au nord, le Guangdong au sud et le Jiangxi à l'ouest. La province du Fujian est connue pour ses zones côtières pittoresques, sa riche histoire et son patrimoine culturel, et c'est également l'une des régions productrices de thé les plus importantes de Chine.

La province du Fujian a une longue histoire de culture et de production de thé, remontant à plus de 1 000 ans. La province est connue pour produire une large gamme de variétés de thé, notamment du thé blanc, du thé noir, du thé oolong et du thé parfumé. Certains des thés les plus célèbres de la province du Fujian comprennent Cravate Guan Yin,Da Hong Pao, Bai Hao Yin Zhen et Lapsang Souchong.

Les régions productrices de thé de la province du Fujian sont situées principalement dans la partie sud-est de la province, dans des zones au climat doux et aux sols fertiles. Le relief montagneux de la province, combiné à son climat subtropical, offre des conditions de croissance idéales pour les théiers. Le thé est cultivé sur des collines en terrasses, avec quelques jardins de thé situés à des altitudes allant jusqu'à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

L'industrie du thé de la province du Fujian est connue pour ses méthodes de transformation traditionnelles, transmises de génération en génération. Ces méthodes impliquent le flétrissement, le roulage, la fermentation et la cuisson, et elles sont utilisées pour produire des thés aux saveurs, arômes et apparences uniques.

Histoire

Son histoire n'est pas longue. Le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) a été inventé dans le canton de Shuiji, province du Fujian avant 1922. Shuiji appartenait à l'origine au comté de Jian'ou, mais il a ensuite été introduit dans le comté de Zhenghe. Depuis 1922, le comté de Zhenghe a commencé à produire du Bai Mu Dan (pivoine blanche). Pivoine) et l'a exporté au Vietnam. Aujourd'hui, il est principalement vendu en Chine continentale, à Hong Kong, à Macao et en Asie du Sud-Est. La théorie de la médecine traditionnelle chinoise estime qu'elle a pour effet de réduire la chaleur interne, c'est pourquoi certaines personnes pensent qu'elle peut être bue en été.

Classification du thé blanc selon les feuilles fraîches et les caractéristiques du produit final

• Le thé à la pivoine blanche est une sorte de thé blanc fabriqué à partir d'une variété à grandes feuilles et d'une technologie de transformation traditionnelle.
• Le thé Gongmei est le thé produit selon le processus traditionnel utilisant des feuilles à petites feuilles comme matière première.
• Le thé Shoumei est fabriqué à partir de feuilles de variétés à grandes ou petites feuilles sans bourgeons. 

Feuilles fraîches

Normes de cueillette : Le Bai Mu Dan (pivoine blanche) de haute qualité est strict avec les matières premières (feuilles fraîches). Selon les différentes exigences des qualités, le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) est fabriqué à partir de bourgeons de thé et d'un bourgeon avec une jeune feuille immédiate ou d'un bourgeon avec deux jeunes feuilles.

La famille de variétés de thé utilisée pour produire la pivoine blanche est la variété « Daibai ». Dans l’est du Fujian, les gens utilisent le Fuding Daibai. Dans le nord du Fujian, les variétés Zhenghe et Daibai sont utilisées. La différence entre les variétés de thé conduit à deux types différents de Bai Mu Dan (pivoine blanche) : la variété Fuding et la variété Zhenghe.

La date de cueillette a également une grande relation avec la qualité du thé Bai Mu Dan (Pivoine Blanche). La date de cueillette la plus appropriée se situe autour du festival de Qingming au printemps.

Feuilles séchées de thé Bai Mu Dan (pivoine blanche)

Variétés de théiers

La famille de variétés de thé utilisée pour produire le Bai Mu Dan (pivoine blanche) est la variété « Daibai ». Dans l’est du Fujian, les gens utilisent le Fuding Daibai. Dans le nord du Fujian, les variétés Zhenghe et Daibai sont utilisées. La différence entre le théier Bai Mu Dan (pivoine blanche) conduit à deux types différents de Bai Mu Dan (pivoine blanche) : la variété Fuding et la variété Zhenghe.

Normes de cueillette

Le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) peut être cueilli par lots toute l'année, et les normes suivantes doivent être respectées lors de la cueillette pour garantir la qualité et le rendement du thé.

Certaines des normes communes sont les suivantes.

1. Ne choisissez pas le thé les jours de pluie.

2. Les feuilles de thé recouvertes de rosée ne peuvent pas être cueillies.

3. Les bourgeons violets ne conviennent pas à la cueillette.

4. Les feuilles de thé résistantes aux parasites et aux maladies ne conviennent pas à la cueillette.

5. Les feuilles trop mûres et vieilles ne doivent pas être cueillies.

6. Les bourgeons et les feuilles en mauvaise santé ne peuvent pas être cueillis.

7. Les feuilles de thé endommagées par le gel ne peuvent pas être cueillies.

La cueillette du thé peut se faire au printemps, en été et en automne. La plupart d’entre elles ont lieu au printemps.

Les variétés courantes qui peuvent être utilisées pour préparer le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) sont le Fuding Dahao, le Fuding Dabai, le Fu'an Dabai, le Zhenghe Dabai, le Shuixian et le Gele. Différentes variétés de Bai Mu Dan (pivoine blanche) ont des caractéristiques différentes.

Étapes de traitement

La procédure de transformation primaire du Bai Mu Dan (pivoine blanche) est fondamentalement la même que celle du thé Bai Hao Yin Zhen : feuilles fraîches → flétrissement → cuisson → Maocha (thé brut).

Par rapport aux processus de fabrication d’autres thés, il n’existe que deux processus principaux pour fabriquer la pivoine blanche : le flétrissement et la cuisson, mais ces deux étapes sont difficiles à maîtriser.

Traitement du thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) - Flétrissement

Dépérissement

Les feuilles de thé fraîches cueillies doivent être exposées au soleil pendant un certain temps, puis brièvement empilées pour favoriser l'oxydation. Pendant cette période, les enzymes du thé interagissent avec d'autres composants pour former de nouveaux produits chimiques, qui sont les facteurs clés internes du goût et de l'arôme du thé Bai Mu Dan (pivoine blanche). Selon le goût, le temps de cueillette et les conditions météorologiques des produits finis, le processus de séchage peut durer de 1 à 3 jours et l'étape d'empilage prend entre une demi-heure et 3 heures.

Pâtisserie

Le processus de séchage du Bai Mu Dan (pivoine blanche) peut durer de 1 à 3 jours, puis il est simplement empilé, cuit et séché, de manière à être emballé. Les feuilles de thé doivent être manipulées avec soin tout au long du processus pour éviter la destruction de la structure cellulaire. S’il n’est pas manipulé correctement, cela peut entraîner une oxydation inutile et une dégradation de la qualité.

La clé du processus de production de pivoine blanche est le flétrissement. Il est préférable de choisir la météo adaptée en fonction des conditions climatiques, de préférence le temps ensoleillé au printemps et en automne ou le temps ensoleillé en été. Dans le même temps, il est préférable d’adopter des méthodes de flétrissement naturel en intérieur ou de flétrissement composé. 

Saveur

Le Bai Mu Dan (pivoine blanche) est parfois apprécié par certains amateurs de thé blanc, car son goût est plus ample et plus doux, et son arôme est plus fort que celui du thé Bai Hao Yin Zhen, une autre grande variété de thé blanc. Ce dernier est constitué de jeunes bourgeons de thé, il est donc plus doux et subtil. Le goût typique du Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) est le résultat des effets combinés des méthodes de transformation et des variétés de thé.

Le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) de bonne qualité a une saveur douce et claire évidente, accompagnée d'un parfum de pekoe, floral et d'herbe. Le goût changera considérablement avec les temps d'infusion. Après infusion, le thé Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) est principalement ambré transparent et jaunâtre. Un thé si spécial vaut la peine d'être essayé.

Les principales zones de production de thé blanc en Chine