Comme nous le savons tous, les feuilles de thé fraîches contiennent de nombreux types de produits chimiques aromatiques. Certains d’entre eux sont responsables de l’émission d’un parfum très important pour la qualité du thé. Ces substances aromatiques sont de nature instable et une série de réactions chimiques se produisent facilement pendant le traitement du thé. Ces réactions chimiques sont les secrets de la saveur du thé.

Différentes méthodes de traitement et conditions externes conduisent à des parfums et des goûts différents. Certains thés, comme le thé noir et le thé oolong, nécessitent des techniques de transformation relativement complexes pour être produits. Une série de réactions d'oxydation et de polymérisation auront lieu au cours du processus de préparation du thé dans des conditions humides et à haute température, ce qui entraînera la réduction de certaines substances aromatiques et la génération de nouvelles substances aromatiques.

Par rapport au thé blanc, les processus de production du thé noir entièrement fermenté et du thé oolong semi-fermenté sont relativement compliqués. C'est probablement la raison pour laquelle il existe de grandes différences entre le thé noir, le thé oolong et le thé blanc en termes de goût et d'arôme.

Les principales zones de production de thé blanc en Chine

Parce que le thé blanc a subi le moins d’étapes de transformation, dans un sens, le thé blanc a conservé davantage sa propre saveur.

Ce type de thé provient d'un jardin de thé certifié biologique du Fujian. Ce jardin de thé, comme la plupart des jardins de thé biologiques en Chine, est situé dans une zone montagneuse, loin des villes et géré par un personnel professionnel et technique. Les engrais chimiques et les pesticides ne sont pas autorisés dans le jardin de thé, la qualité du thé biologique cultivé ici est donc très bonne.

Selon la norme de classement, ce thé est inférieur au thé Bai Hao Yin Zhen en termes de qualité. Mais cela ne veut pas dire que ce thé n’est pas bon. Au contraire, ce thé est rentable. Lors du brassage, le parfum floral et le Xiang Hao (parfum de fourrure) sont très présents. Il a attiré un grand nombre d'amateurs de thé pour sa saveur et ses bons goûts.

Si vous n'êtes pas familier avec le thé blanc et que vous souhaitez l'essayer, ce thé blanc bio ne vous décevra pas. 

Bai Mu Dan (Pivoine Blanche)

Le Bai Mu Dan (Pivoine Blanche), également connu sous le nom de « Pivoine Blanche », est un type de thé blanc classique originaire de Chine. Il est principalement produit dans le comté de Nanping, le comté de Songxi, la ville de Jianyang, la ville de Fuding et la ville de Ningde dans la province du Fujian, en Chine.

Ses feuilles sont densément couvertes de poils fins et blancs. Après l'infusion, les feuilles vert pâle retiennent les bourgeons tendres, tout comme les fleurs viennent de s'épanouir, d'où le nom de pivoine blanche.

Caractéristiques et classement :

Les bourgeons dodus sont pris en sandwich entre les feuilles et le dos des feuilles est densément couvert de poils fins et blancs. Les feuilles et les bourgeons du thé blanc Bai Mu Dan (pivoine blanche) sont dodus et tendres, d'un vert grisâtre. L'arôme est frais et persistant après le brassage, et le goût est doux et sucré. Les veines infusées deviennent légèrement rouges. Le thé Bai Mu Dan peut être divisé en thé Zhenghe Dabai, thé Fuding Dabai et thé blanc Narcisse (Shui Xian) en fonction des matières premières dans lesquelles il est fabriqué.

Jardin de thé Bai Mu Dan (pivoine blanche)

Histoire

Son histoire n'est pas longue. Le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) a été inventé dans le canton de Shuiji, province du Fujian avant 1922. Shuiji appartenait à l'origine au comté de Jian'ou, mais il a ensuite été introduit dans le comté de Zhenghe. Depuis 1922, le comté de Zhenghe a commencé à produire du Bai Mu Dan (pivoine blanche). Pivoine) et l'a exporté au Vietnam. Aujourd'hui, il est principalement vendu en Chine continentale, à Hong Kong, à Macao et en Asie du Sud-Est. La théorie de la médecine traditionnelle chinoise estime qu'elle a pour effet de réduire la chaleur interne, c'est pourquoi certaines personnes pensent qu'elle peut être bue en été.

Classification du thé blanc selon les feuilles fraîches et les caractéristiques du produit final

• Le thé à la pivoine blanche est une sorte de thé blanc fabriqué à partir d'une variété à grandes feuilles et d'une technologie de transformation traditionnelle.
• Le thé Gongmei est le thé produit selon le processus traditionnel utilisant des feuilles à petites feuilles comme matière première.
• Le thé Shoumei est fabriqué à partir de feuilles de variétés à grandes ou petites feuilles sans bourgeons. 

Feuilles fraîches

Normes de cueillette : Le Bai Mu Dan (pivoine blanche) de haute qualité est strict avec les matières premières (feuilles fraîches). Selon les différentes exigences des qualités, le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) est fabriqué à partir de bourgeons de thé et d'un bourgeon avec une jeune feuille immédiate ou d'un bourgeon avec deux jeunes feuilles.

La famille de variétés de thé utilisée pour produire la pivoine blanche est la variété « Dabai ». Dans l’est du Fujian, les gens utilisent le Fuding Dabai. Dans le nord du Fujian, les variétés Zhenghe et Dabai sont utilisées. La différence entre les variétés de thé conduit à deux types différents de Bai Mu Dan (pivoine blanche) : la variété Fuding et la variété Zhenghe.

La date de cueillette a également une grande relation avec la qualité du thé Bai Mu Dan (Pivoine Blanche). La date de cueillette la plus appropriée se situe autour du festival de Qingming au printemps.

Feuilles séchées de thé Bai Mu Dan (Pivoine Blanche)

Variétés de théiers

La famille de variétés de thé utilisée pour produire le Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) est la variété « Dabai ». Dans l’est du Fujian, les gens utilisent le Fuding Dabai. Dans le nord du Fujian, les variétés Zhenghe et Dabai sont utilisées. La différence entre le théier Bai Mu Dan (pivoine blanche) conduit à deux types différents de Bai Mu Dan (pivoine blanche) : la variété Fuding et la variété Zhenghe.

Normes de cueillette

Le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) peut être cueilli par lots toute l'année, et les normes suivantes doivent être respectées lors de la cueillette pour garantir la qualité et le rendement du thé.

Certaines des normes communes sont les suivantes.

1. Ne choisissez pas le thé les jours de pluie.

2. Les feuilles de thé recouvertes de rosée ne peuvent pas être cueillies.

3. Les bourgeons violets ne conviennent pas à la cueillette.

4. Les feuilles de thé résistantes aux parasites et aux maladies ne conviennent pas à la cueillette.

5. Les feuilles trop mûres et vieilles ne doivent pas être cueillies.

6. Les bourgeons et les feuilles en mauvaise santé ne peuvent pas être cueillis.

7. Les feuilles de thé endommagées par le gel ne peuvent pas être cueillies.

La cueillette du thé peut se faire au printemps, en été et en automne. La plupart d’entre elles ont lieu au printemps.

Les variétés courantes qui peuvent être utilisées pour préparer le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) sont le Fuding Dahao, le Fuding Dabai, le Fu'an Dabai, le Zhenghe Dabai, le Shuixian et le Gele. Différentes variétés de Bai Mu Dan (pivoine blanche) ont des caractéristiques différentes.

Étapes de traitement

La procédure de transformation primaire du Bai Mu Dan (pivoine blanche) est fondamentalement la même que celle du thé Bai Hao Yin Zhen : feuilles fraîches → flétrissement → cuisson → Maocha (thé brut).

Par rapport aux processus de fabrication d’autres thés, il n’existe que deux processus principaux pour fabriquer la pivoine blanche : le flétrissement et la cuisson, mais ces deux étapes sont difficiles à maîtriser.

Transformation du thé Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) - Flétrissement

Dépérissement

Les feuilles de thé fraîches cueillies doivent être exposées au soleil pendant un certain temps, puis brièvement empilées pour favoriser l'oxydation. Pendant cette période, les enzymes du thé interagissent avec d'autres composants pour former de nouveaux produits chimiques, qui sont les facteurs clés internes du goût et de l'arôme du thé Bai Mu Dan (pivoine blanche). Selon le goût, le temps de cueillette et les conditions météorologiques des produits finis, le processus de séchage peut durer de 1 à 3 jours et l'étape d'empilage prend entre une demi-heure et 3 heures.

Pâtisserie

Le processus de séchage du Bai Mu Dan (pivoine blanche) peut durer de 1 à 3 jours, puis il est simplement empilé, cuit et séché, de manière à être emballé. Les feuilles de thé doivent être manipulées avec soin tout au long du processus pour éviter la destruction de la structure cellulaire. S’il n’est pas manipulé correctement, cela peut entraîner une oxydation inutile et une dégradation de la qualité.

La clé du processus de production de pivoine blanche est le flétrissement. Il est préférable de choisir la météo adaptée en fonction des conditions climatiques, de préférence le temps ensoleillé au printemps et en automne ou le temps ensoleillé en été. Dans le même temps, il est préférable d’adopter des méthodes de flétrissement naturel en intérieur ou de flétrissement composé. 

Saveur

Le Bai Mu Dan (pivoine blanche) est parfois apprécié par certains amateurs de thé blanc, car son goût est plus ample et plus doux, et son arôme est plus fort que celui du thé Bai Hao Yin Zhen, une autre grande variété de thé blanc. Ce dernier est constitué de jeunes bourgeons de thé, il est donc plus doux et subtil. Le goût typique du Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) est le résultat des effets combinés des méthodes de transformation et des variétés de thé.

Le thé Bai Mu Dan (pivoine blanche) de bonne qualité a une saveur douce et claire évidente, accompagnée d'un parfum de pekoe, floral et d'herbe. Le goût changera considérablement avec les temps d'infusion. Après infusion, le thé Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) est principalement ambré transparent et jaunâtre. Un thé si spécial vaut la peine d'être essayé.

Normes du thé biologique

Le thé biologique est une sorte de thé naturel pur et sans pollution

Le thé biologique utilise un engrais vert naturel dans le processus de plantation et adopte des méthodes biologiques ou physiques pour prévenir et contrôler les maladies et les insectes nuisibles. Il est basé sur une agriculture naturelle et il est interdit d’utiliser des pesticides et des engrais chimiquement synthétisés. Les additifs chimiques ne sont pas utilisés dans la transformation du thé biologique. Tout au long du processus de production et de transformation, le thé biologique conserve l'arôme et le goût les plus complets du thé, tout en minimisant la pollution de l'environnement. Le thé biologique est produit conformément aux normes de la Fédération internationale des mouvements d'agriculture biologique (IFOAM) et a passé la certification biologique de l'Organisation de certification des aliments biologiques (naturels).

Quelques organismes certificateurs agréés :

États-Unis	USDA
Union européenne	ECO-CERT, Commission européenne
Australie	NASAA, ACO
France	ECO-CERT , COSMEBIO
ROYAUME-UNI	ASSOCIATION DES SOLS

Vous pouvez trouver vos thés bio préférés chez Teapooo. Nous nous engageons à ce que les thés biologiques que nous proposons soient cultivés et produits sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, et sans aucun additif chimique dans la production de thé biologique. Nos thés biologiques proviennent de fournisseurs de thé biologiques fiables et réputés en Chine et ont subi notre examen strict. Notre objectif principal est de fournir des thés biologiques délicieux et sains aux amateurs de thé du monde entier. Les thés biologiques que nous fournissons ont été certifiés par un ou plusieurs organismes de certification (tels que JAS, USDA, ECO-CERT, NASAA, etc.) et ont obtenu les certificats délivrés par ceux-ci. Vous pouvez trouver des copies de ces certificats sur nos pages de détails de produits.