La chaîne de montagnes Phoenix, à la jonction du Guangdong et du Fujian, est l'une des quatre principales régions productrices de thé oolong en Chine. La montagne Phoenix est située dans la ville de Fenghuang, à environ 40 kilomètres au nord de Chaozhou. C'est devenu un paysage touristique unique à Chaozhou avec ses magnifiques paysages et son grand nombre d'arbres à thé anciens. Phoenix Bun, dans les montagnes Phoenix, culmine à 1 497,8 mètres au-dessus du niveau de la mer, est le plus haut sommet de Chaozhou et de l'est du Guangdong. 

La montagne Phoenix est enveloppée de brume toute la journée et il y a de nombreuses cascades spectaculaires. L'air dans les montagnes est frais et il y a de nombreuses plantes et animaux précieux. Debout au sommet de la montagne, vous pouvez clairement voir la ville de Chaozhou non loin de là. 

Paysage De La Montagne Phoenix à Chaozhou

Phoenix Mountain a un climat chaud et humide, des précipitations abondantes, des terres fertiles et un air humide, avec une température moyenne annuelle d'environ 20 ℃. Le sol ici est riche en matière organique et en oligo-éléments, ce qui est très bénéfique pour la croissance des arbres à thé. et l'accumulation de polyphénols et de substances aromatiques du thé dans les feuilles de thé. C'est peut-être la principale raison pour laquelle le thé Fenghang Dancon a un « charme montagnard » unique (山韻) - un terme pour décrire le goût unique de ce thé. 

« 山韵(shan yun) » signifie littéralement « rime de montagne » ou « charme de montagne ». Il est utilisé pour décrire les caractéristiques gustatives et odorantes du thé oolong Fenghang Dancong. Ceci est similaire au "Rock Rhyme", l'une des caractéristiques du thé Wuyi Rock. 

Arbres à thé au parfum de merde de canard

Province de Guangdong 

La province du Guangdong n'est pas un producteur important de thé en Chine. Cependant, la province est connue pour son industrie de transformation du thé de haute qualité, qui transforme les feuilles de thé d'autres régions en produits finis destinés aux consommateurs locaux et internationaux.

En plus de son industrie de transformation du thé, le Guangdong possède également un marché croissant pour la consommation de thé, avec un nombre croissant de salons de thé et de maisons de thé proposant une large gamme de thés de toute la Chine. Avec son économie florissante et sa culture du thé florissante, le Guangdong est une plaque tournante importante pour la production, la transformation et la distribution du thé en Chine.

Oolong du Guangdong  

Le thé oolong du Guangdong, également connu sous le nom de thé Dancong du Guangdong, est un type de thé oolong produit dans la province chinoise du Guangdong. Il est connu pour son arôme complexe et floral et est très prisé par les connaisseurs de thé du monde entier.

Le nom « Dancong » signifie littéralement « buisson unique », ce qui fait référence à la pratique consistant à cultiver chaque théier séparément. Cela garantit que chaque plante a son propre profil de saveur unique, ce qui donne lieu à une gamme variée de goûts et d'arômes parmi les différents lots de thé.

Le thé oolong du Guangdong est récolté au printemps et en automne et est généralement traité à l'aide de techniques traditionnelles telles que le flétrissement, le roulage et la torréfaction. Les feuilles sont oxydées à des degrés divers, ce qui donne une gamme de profils de saveur allant du clair et floral au foncé et grillé.

Qu'est-ce que le thé Fenghang Dancong ?

Fenghang Dancong (Phoenix single bush) est le représentant du thé Oolong du Guangdong parmi les quatre grands thés Oolong de Chine. Les trois autres sont le Minnan Oolong, le Minbei Oolong et le Taiwan Oolong. Le degré de fermentation du Fenghang Dancong se situe entre entièrement fermenté et non fermenté, il s'agit donc d'un thé oolong semi-fermenté, principalement produit dans la montagne Fenghuang (Phoenix), ville de Chaozhou, province du Guangdong. 

"單樅(Dancong)" signifie un seul buisson. Il contient des explications larges et étroites dans le domaine de la transformation du thé. Au sens large, il fait référence au thé produit avec des méthodes de transformation unifiées dans la même zone. Au sens étroit, il s'agit d'une sorte de thé dont les feuilles fraîches proviennent du même arbre à thé, de la cueillette des feuilles fraîches au thé fini, sans doper les feuilles d'autres arbres à thé. Récemment, le terme « 單樅(Dancong) », comme dans ce cas, fait généralement référence à un certain type de parfum.

L'origine du nom :

L'arbre mère du thé Oolong Ya Shi Xiang Dan Cong « Duck Shit Scent » pousse dans le village de Pingkengtou, ville de Fenghuang, comté de Chao 'an, province du Guangdong. Il a environ 80 ans, selon l'observation du cycle annuel de l'arbre. Le propriétaire de l'arbre est Wei Chunsai, un producteur de thé décédé. On dit que l'arbre mère du "Duck Shit Scent" a été introduit depuis la montagne Wudong, qui est le deuxième plus haut sommet de la montagne Phoenix, avec une altitude de 1 391 mètres. Caractérisé par un rendement élevé et un parfum puissant, l'arbre à thé "Duck Shit Scent" pousse rapidement, du greffage à la production de thé, en seulement un an, si apprécié des producteurs de thé. 

Les bonnes choses portent généralement un nom attrayant. Alors pourquoi ce thé porte-t-il un nom si dégoûtant ? Il existe de nombreuses opinions différentes en Chine sur l'origine du nom de ce thé, mais au fond, cela n'a rien à voir avec le goût de la « merde de canard ». Au lieu de cela, le thé est plus populaire pour son arôme distinctif, malgré le côté décalé de son nom.

Une grande forêt de thé sur la montagne Phoenix

1. Fausse déclaration

La rumeur veut qu'un producteur de thé (Wei Chunsai) ait dit un jour à ses invités en visite que l'arbre mère du « Duck Shit Scent Tea » poussait à l'origine dans la montagne « 烏崠山 » Wu Dong (au-dessus de 1 000 mètres d'altitude). , cet arbre était ordinaire et banal. Il a transplanté l'arbre mère dans sa maison en basse montagne, mais il ne s'attendait pas à ce que cet arbre pousse bien sur le « terreau jaune » (appelé localement sol d'excréments de canard) de sa maison. De même, ce à quoi il ne s'attendait pas, c'est que le thé de cet arbre avait un si bon goût qu'il a provoqué un tollé dans la ville. Lorsque les voisins ont demandé à Wei Chunsai de quel arbre provenait ce nouveau thé, il avait peur que d'autres convoitent cet arbre, alors il l'a délibérément caché et a dit : ce genre de thé n'est pas spécial, je l'ai planté dans le « sol parfumé à la merde de canard ». Peut-être que l'arôme a quelque chose à voir avec le sol. Bien sûr, il semble que son stratagème ne semble pas fonctionne très bien maintenant.

2. Liés à l'environnement

On dit que le théier "Duck Shit Scent" pousse dans une sorte de sol jaune local appelé "鴨屎 香土 (sol parfumé de merde de canard)", et sa forme de feuille est ovale et le thé séché fabriqué à partir de cet arbre à thé a tendance à devenir granuleux ou grumeleux, comme des tas de « merde de canard », c'est pourquoi les gens appellent le thé « parfum de merde de canard ».

« 鴨屎香土 » signifie « sol parfumé à la merde de canard », un sol jaune indigène contenant du calcaire.

3. Lié à la forme

On dit que le théier "Duck Shit Scent" pousse dans une sorte de terre jaune locale appelée "terre à parfum de merde de canard", et sa forme de feuille est ovale et le thé séché fabriqué à partir de cet arbre à thé a tendance à devenir granuleux ou grumeleux, comme des tas de « merde de canard », c'est ainsi que les gens appelaient le thé « parfum de merde de canard ».

« 鸭屎香土 » signifie « sol parfumé à la merde de canard », un sol jaune indigène contenant du calcaire.

Un changement de nom raté

Parfum de merde de jeune canard Dan Cong Tea Tree

En mai 2014, certains experts locaux en thé ont découvert que le parfum du thé « parfum de merde de canard » est très similaire à celui d'une sorte de chèvrefeuille cultivé dans la région montagneuse locale. Ils ont préconisé de changer le nom de ce thé en un meilleur nom, « thé parfumé au chèvrefeuille ». Mais le nom « parfum de merde de canard » était si unique qu’il était déjà connu en Chine. Étonnamment mais raisonnablement, le nouveau nom ne semble pas être populaire et l'initiative a en fait échoué et ce nom rebutant demeure aujourd'hui.

Les feuilles fraîches du thé « parfum de merde de canard » sont très grandes et de couleur vert foncé, et sentent le « 黃枝香 (parfum de branche jaune) », un fort parfum de gardénia jaune. Le thé sec se caractérise par sa compacité, son éclat corporel intense et son parfum frais.

Cuit modérément avec du bois de litchi, sans ajout d'épices ni d'arômes artificiels, ce type de thé présentera naturellement un arôme de chèvrefeuille et produira une forte saveur de lait, qui persiste longtemps sur la langue. Ce thé sera un excellent choix lorsque vous souhaiterez calmer votre humeur.

Le thé Oolong « Duck Shit Scent » de Teapooo provient de Phoenix Mountain et est fabriqué de manière traditionnelle par le producteur de thé local. Si vous voulez essayer le thé oolong du Guangdong et découvrir la sensation en bouche spéciale "(生勁)Sheng jin" ou "(山韻)Shan yun", ce thé ne vous décevra pas.

À propos du thé Oolong

Le thé Oolong (thé Wu-lung, 烏龍茶, thé du dragon noir), également connu sous le nom de « Qing Cha (thé Celadon) », est un thé chinois traditionnel semi-oxydé. Il adopte une partie de la technologie de traitement de thé vert et la technologie de fermentation du thé noir. C'est un thé semi-fermenté entre le thé vert et le thé noir. Il existe de nombreuses variétés et fait partie des six principaux types de thé chinois. 

Les méthodes de traitement du thé Oolong impliquent la cueillette des feuilles fraîches, le flétrissement, le roulage, le Zuoqing, la fixation par agitation (friture du vert), le roulage, la cuisson/cuisson. Ces étapes peuvent varier selon les différents types de thé oolong. 

Le thé Oolong a évolué à partir du thé royal « Dragon-Phoenix Tea Cake » sous la dynastie Song (960-1279) et est sorti vers 1725 (le règne de l'empereur Yongzheng sous la dynastie Qing). Le thé Oolong conserve les caractéristiques du thé vert et du thé noir. .

La fabrication du thé Oolong implique des étapes répétées pour obtenir la quantité souhaitée de meurtrissures et de brunissement des feuilles. Le flétrissement, le roulage, le façonnage et la cuisson sont semblables à ceux du thé noir, mais une plus grande attention devrait être accordée au moment et à la température.

Le thé Beiyuan (北苑茶) est la première sorte de thé royal du Fujian, et aussi le thé le plus célèbre après la dynastie Song. Il existe dans l'histoire plus de dix types de travaux sur la préparation et le brassage du thé dans la région de Beiyuan. Beiyuan était situé dans la zone autour de la montagne Fenghuang à Jianou, dans la province du Fujian, où la production de thé remonte à la fin de la dynastie Tang (618 à 907). 

Légende et origine

Le produit le plus important parmi les thés Beiyuan est le gâteau au thé Dragon-Phoenix. Des documents historiques montrent qu'à cette époque, les gens devaient cueillir un panier de feuilles fraîches pour préparer un gâteau au thé Dragon-Phénix. Les cueilleurs de thé transportent souvent des paniers remplis de thé frais et longent la route de montagne jusqu'à l'endroit où le thé est transformé. Il faisait généralement nuit lorsqu’ils arrivaient à l’endroit désigné. Les feuilles qui viennent d'être cueillies sont étroitement empilées et se balancent pendant la marche, et les feuilles fraîches blessées respireront et émettront de la chaleur. Lentement, certaines feuilles deviendront violettes ou brunes (sous l'influence de l'oxydation enzymatique). Ce processus aléatoire est en fait une sorte de semi-fermentation, similaire à la technologie de fermentation utilisée aujourd’hui pour fabriquer le thé oolong. Ainsi, dans une certaine mesure, le thé Beiyuan est le prédécesseur du thé Oolong. Vers 1725, certains producteurs de thé de la région d'Anxi inventèrent le thé oolong en s'inspirant des méthodes de fabrication du thé de la région de Wuyishan. En 1862, des salons de thé spécialisés dans la vente de thé oolong sont apparus à Fuzhou, Fujian. En 1866, le thé oolong fabriqué dans la province de Taiwan fait son apparition sur les marchés étrangers. Aujourd'hui, la plus grande zone de production de thé oolong en Chine est le comté d'Anxi, province du Fujian. En 1995, elle a été désignée comme « la ville natale du thé oolong » par le ministère de l'Agriculture et l'Association agricole chinoise.

Le motif du gâteau au thé dragon-phénix enregistré dans un livre ancien

La plupart des thés oolong, en particulier ceux de haute qualité, contiennent des variétés uniques d'arbres à thé, spécialement utilisées dans des variétés spécifiques. Le degré d'oxydation, qui varie selon la durée choisie avant la cuisson, peut aller de 8 à 85 %, selon la variété et le style de production.

Caractéristiques du thé Oolong

Le thé Oolong se caractérise par un aspect étroitement tordu, ressemblant à une tête de libellule, ou étant sphérique ou hémisphérique. La plupart des thés oolong, en particulier certains thés oolong de haute qualité, portent le nom des variétés de thé. Certaines variétés d’arbres à thé sont spécialement utilisées pour fabriquer certains thés oolong. Le degré d'oxydation du thé oolong varie en fonction du temps avant la torréfaction, des variétés de thé et des méthodes de production, et se situe entre 10 % et 70. La couleur du thé oolong varie considérablement d'un endroit à l'autre. Par exemple, certains thés oolong du Guangdong sont brun jaunâtre, certains thés Oolong de Taiwan sont d'un vert verdoyant et certains thés Oolong du Fujian sont du jade brillant, du vert foncé ou de l'émeraude. Les méthodes de transformation (telles que le degré de fermentation ou le temps passé à rôtir dans un feu de charbon de bois) peuvent également changer la couleur du thé sec ainsi que de la soupe au thé.

Le degré de fermentation du thé oolong a une certaine influence sur son arôme, son goût et sa sensation en bouche. Tout comme la couleur, l’arôme et le goût du thé oolong sont directement liés à l’espèce d’arbre, à l’époque à laquelle il a été cueilli, aux compétences de transformation et à la méthode d’infusion. En d’autres termes, chaque type de thé oolong a son propre goût. La plupart des thés oolong ont de fortes saveurs florales, fruitées et sucrées. Les amateurs de thé peuvent choisir le thé oolong en fonction de leurs préférences personnelles.

Classification du thé Oolong basée sur le degré de fermentation

Différents niveaux de fermentation et méthodes de production ont un impact direct sur les caractéristiques du thé Oolong fini. En prenant l'arôme comme exemple, le thé Oolong légèrement fermenté ressemble au thé vert et a un parfum clair (清香). Le thé Oolong modérément fermenté a un parfum puissant. Le type fortement fermenté est similaire à thé noir avec un arôme de miel.

Thé Oolong du Fujian

Le thé Oolong est principalement produit dans trois provinces de Chine : le Fujian, le Guangdong et Taiwan. Comme le Tieguanyin est principalement produit dans la province du Fujian, quelques informations sur le thé oolong du Fujian seront présentées ensuite.

L'apparence du thé Oolong dans le sud du Fujian et dans le nord du Fujian est différente. Il existe deux styles distincts. La forme des thés Oolong du sud du Fujian est enroulée en longues feuilles bouclées, tandis que celle du nord du Fujian est « enroulée » en petites perles (tête de libellule), chacune avec une queue ressemblant à une cuisse de grenouille. Le goût du thé oolong du Fujian a beaucoup à voir avec la variété de l'arbre à thé et la façon dont il est traité. En termes de goût du thé oolong du Fujian, bien que compliqué, il peut être généralement divisé en trois types, chacun pouvant être subdivisé. en plusieurs catégories plus petites. La plupart d’entre eux ont un parfum floral très fort (comme le parfum d’orchidée et le parfum de gardénia, etc.).

Origine du nom du thé Oolong

En dialecte fujianais, « oolong » signifie « confus ». Pourquoi un très bon thé est-il appelé thé « confus » ? La légende raconte que le processus d'invention de thé oolong est lié à un vieux cultivateur de thé qui rentra un jour chez lui le long d'une route de montagne accidentée, portant sur son dos un panier rempli de feuilles de thé fraîchement cueillies. Peut-être qu'il était trop vieux et que la montagne était trop accidentée. Il marchait lentement et les feuilles de thé sur son dos se cognaient et se frottaient les unes contre les autres tandis que son corps se penchait involontairement, ce qui provoquait un parfum de fleur émis par le panier. Le cultivateur de thé ne savait pas comment expliquer cet étrange phénomène, alors il appelé le thé « Thé Oolong (thé confus) » et plus tard « Thé Oolong » est devenu le nom commun de ce type de thé.

Les compétences de lancer et de refroidissement du traitement du Tie Guan Yin

Il n’y a bien entendu aucun fondement prouvé à cette légende. La technologie de transformation d'un nouveau thé est le résultat de nombreuses tentatives, expériences et améliorations. Cependant, cette histoire rappelle aux gens le spécial "摇青" (signifie littéralement secouerthé vertfeuilles)" compétence de transformation du thé Oolong, et sait également que l'arôme du Tie Guan Yin et du Da Hong Pao provient du processus clé de "摇青 (secouer les feuilles de thé vert)".

Zone de production

Le thé Oolong est originaire du Fujian et s'est répandu du Fujian à Taiwan et au Guangdong. Jusqu'à présent, les principales zones de production de thé Oolong sont réparties dans le Fujian, le Guangdong et Taiwan.

Traitement du thé Oolong

Étape 1 : Récolte Lorsque les bourgeons du thé Oolong atteignent la moitié de la taille d'une feuille adulte （开面采）, les feuilles de thé Oolong sont alors cueillies ou récoltées.

Étape 2 : Flétrissement Les feuilles fraîchement cueillies sont séchées au soleil pour éliminer l'humidité, car le niveau d'humidité détermine le temps nécessaire aux polyphénols du thé pour s'oxyder.

Étape 3 : meurtrissures C'est une continuation du processus de flétrissement. Ce processus élimine davantage l’humidité et l’herbe. Les théières secouent les feuilles de thé dans un panier et exercent une pression dessus avec la main. Les feuilles de thé sont ensuite étalées.

Étape 4 : Fixation Les feuilles de thé sont ensuite chauffées pour arrêter le processus d'oxydation et tuer les enzymes.

Étape 5 : Rouler Les feuilles de thé sont ensuite roulées en appuyant à la main jusqu'à obtenir la forme souhaitée.

Étape 6 : Cuisson Le thé Oolong est ensuite chauffé lentement à basse température pendant une période prolongée. Ce processus de chauffage prolongé est la raison pour laquelle il dure après de nombreuses infusions par rapport au thé vert.

Étape 7 : Tri et emballage Les feuilles de thé de qualité inférieure sont retirées et les bonnes sont emballées.

Certaines des étapes ci-dessus sont répétées plusieurs fois pour obtenir la quantité souhaitée de meurtrissures et de brunissement des feuilles, une plus grande attention étant nécessaire au moment et à la température.