La deuxième légende est plus mythologique. On raconte que dans les temps anciens, vivaient quelques singes à poils blancs dans les montagnes Huangshan. Ils ont donné naissance à un petit singe poilu. Un jour, le petit singe poilu est sorti jouer seul dans le comté de Taiping et s'est perdu dans le brouillard. Il n'est pas revenu à Huangshan à temps. Le vieux singe poilu cherchait son fils partout. Quelques jours plus tard, il est mort de maladie dans une fosse de montagne du comté de Taiping en raison de son empressement à retrouver son fils et de son épuisement. Il y avait un vieil homme dans la fosse de montagne. Il avait bon cœur et vivait de la collecte de thé sauvage et de matières médicinales. Lorsqu'il trouva ce singe malade et mort, il l'enterra sur la colline et déplaça plusieurs thés sauvages et fleurs pour les planter à côté de la tombe du vieux singe. Alors qu'il partait, il entendit une voix qui disait : « Vieil homme, tu as fait quelque chose de bien pour moi, je dois te remercier ». Mais il n'y avait personne et le vieil homme s'en fichait. L'année suivante, le vieil homme est venu à la montagne pour cueillir du thé sauvage et a découvert qu'il y avait des théiers verts partout dans la montagne. Le vieil homme se demandait quand il a entendu quelqu'un lui dire : « Je t'ai donné ces théiers. Vous pouvez bien les cultiver pour pouvoir gagner votre vie." En entendant cela, le vieil homme comprit que ces arbres à thé avaient été donnés par le dieu singe. Depuis, le vieil homme possédait cette colline de thé, il n'avait plus à traverser les montagnes. pour cueillir du thé sauvage.Pour commémorer le singe, le vieil homme a appelé cette montagne Monkey Hill, la fosse de montagne dans laquelle il vivait s'appelait Monkey Pit (猴坑), et le thé de Monkey Hill s'appelait Monkey Tea. le thé est supérieur, il peut être considéré comme le meilleur thé. Plus tard, le thé fut nommé Tai Ping Monkey Kui.

Histoire

Sous le règne de Xianfeng sous la dynastie Qing (1636 - 1912), Zheng Shouqing, originaire du comté de Taiping, ouvrit un jardin de thé dans les montagnes le long des rives de la rivière Machan et produisit une sorte de thé plat et droit de forme pointue. (尖茶 Jian-cha)"au goût frais et au parfum d'orchidées, nommé "Tai Ping Jian Cha".

Il est largement admis que le Tai Ping Jian Cha est le prédécesseur du thé Tai Ping Hou Kui.

Au milieu et à la fin des années Guangxu de la dynastie Qing (1636 - 1912), les Taiping ont ouvert des centaines de maisons de thé, de salons de thé et de magasins de thé à Nanjing, Yangzhou, Wuhan et ailleurs. Le thé Taiping était très populaire dans le bassin du fleuve Yangtze à cette époque.

Afin d'augmenter la variété du thé, d'améliorer la qualité du produit et de réaliser des bénéfices commerciaux plus élevés, certains marchands de thé astucieux de Nanjing ont ordonné aux travailleurs de ramasser des feuilles de thé de taille uniforme, de les emballer séparément dans un nouveau thé et de les transporter à Nanjing pour les vendre à un prix élevé. Ces beaux thés soigneusement sélectionnés sont très appréciés et ces marchands ont gagné beaucoup d'argent.

Wang Kuicheng (王魁成), un producteur de thé qui vit à Hougang, possède une riche expérience dans la production de thé. Il est particulièrement doué pour le traitement du thé et a un esprit vif. Inspiré par cela, il pense qu'il est préférable de commencer à sélectionner et à préparer de fines feuilles de thé lors de la cueillette des feuilles fraîches plutôt que de les cueillir une fois qu'elles ont déjà été transformées. Il a donc fabriqué un nouveau type de thé de bonne qualité à partir de feuilles fraîches soigneusement sélectionnées contenant un bourgeon avec 1 à 2 feuilles dans un jardin de thé de montagne à 750 mètres d'altitude.

Comme la qualité de ce thé est considérée comme la première parmi toutes les sortes de thés de forme pointue, son inventeur est également appelé Kui Cheng (魁成). De plus, ce thé est produit dans les régions de Houkeng et Hougang du comté de Taiping, c'est pourquoi il est appelé « Tai Ping Hou Kui ». Cela devrait être l'affirmation la plus logique sur l'origine de ce thé.

En 1972, lors de la visite du président américain Richard Nixon en Chine, le premier ministre Zhou Enlai lui a offert en cadeau un paquet de Taiping Monkey Kui. En 2004, le thé a remporté le titre de « Roi du thé vert » à la Foire internationale du thé. En 2007, lors de l'activité russe « Année de la Chine », Taiping Houkui a été sélectionné comme thé cadeau national et l'a présenté au président russe Poutine.

La province d'Anhui est une région productrice de thé réputée en Chine pour plusieurs raisons.

Premièrement, la situation géographique unique de l'Anhui offre un environnement idéal pour la culture du thé. La province est située dans la partie orientale de la Chine, qui bénéficie d'un climat subtropical humide et de précipitations abondantes, ce qui en fait un excellent endroit pour la culture du thé. Deuxièmement, la province d’Anhui a une longue histoire de production de thé et une riche culture du thé. La province produit du thé depuis plus de 1 500 ans et les producteurs de thé locaux ont développé des techniques uniques de culture et de transformation du thé, ce qui a donné naissance à une gamme de thés de haute qualité qui sont appréciés tant au niveau national qu'international. Troisièmement, la province d'Anhui a une gamme variée de variétés de thé, chacune avec sa propre saveur et son arôme distinctif. Du thé noir floral et fruité Keemun au thé vert Lu'an Guapian aux notes de noisette et sucré, l'Anhui produit une grande variété de thés pour répondre à différents goûts. Enfin, l'industrie du thé de l'Anhui est soutenue par une solide infrastructure de jardins de thé, d'usines de thé, et des instituts de recherche sur le thé, qui ont contribué à maintenir la qualité et la réputation des thés de l'Anhui. Tous ces facteurs contribuent au statut de l'Anhui comme l'une des régions productrices de thé les plus importantes de Chine, et même du monde. La province d'Anhui est une célèbre région productrice de thé en Chine. Vous pouvez trouver du bon thé d'Anhui sur notre site Internet, comme par exemple Thé vert Lu An Gua Pian (graines de melon) ,Thé vert Huang Shan Mao Feng,Thé noir aromatique à l'escargot Keemun.

Zones de production

Le lieu de naissance de Taiping Houkui est le village de Houkeng, comté de Taiping, Huangshan, province d'Anhui, situé à 30° de latitude nord et à plus de 600 mètres d'altitude. Il est entouré de montagnes sur trois côtés et du lac Taiping, connu sous le nom de « Lac Léman oriental », d'un côté. Le village de Houkeng a un climat humide et est couvert de brouillard nuageux toute l’année. C'est un bon endroit pour la culture du thé. C'est pourquoi on dit souvent que « seul le thé du village de Houkeng peut être appelé Taiping Houkui ». Afin de profiter de la réputation du Taiping Houkui, certains thés ont été apportés au village de Houkeng par des habitants des zones de production environnantes pour se faire passer pour de vrais Taiping Houkui afin d'être transformés ou vendus. Afin de lutter contre ce type de tricherie, pendant la saison annuelle de cueillette du thé, les gérants du village de Houkeng contrôleront tous ceux qui entrent dans le village pour empêcher que du faux thé n'y entre. Aujourd'hui, la principale zone de production de Taiping Houkui est située à Houkeng, Hougang et Yanjia, village de Sanmen, canton de Xinming. La qualité du thé récolté dans le jardin de thé de Houkeng Mountain est la meilleure. Les jardins de thé sont répartis dans les moyennes et basses montagnes au-dessus de 350 mètres, où la couche de sol sableux noir est profonde et riche en matière organique. La province d'Anhui est une célèbre région productrice de thé en Chine. Vous pouvez trouver de bons thés d'Anhui sur notre site, comme le Huangshan Maofeng, le Qimen Black Tea, le Lu'an Guapian.

Caractéristiques

L'une des caractéristiques d'apparence du thé Tai Ping Hou Kui est son bourgeon unique qui est entouré de deux feuilles aplaties recouvertes d'une couette argentée visible et naturellement étirées. Comparé à d'autres thés, le Tai Ping Hou Kui n'est pas particulièrement duveteux et est étroitement pressé. contre la surface des feuilles. Les feuilles du véritable thé Tai Ping Hou Kui sont de couleur vert clair, non tordues et peuvent produire un parfum d'orchidée de longue durée lorsqu'elles sont infusées. Les fines feuilles produisent une infusion claire et verdâtre avec un parfum d'orchidée distinctif qui est particulièrement important dans la première infusion. Le thé Tai Ping Hou Kui peut être infusé jusqu'à 4 fois, libérant des notes légèrement différentes à chaque fois. Lorsqu'ils sont infusés dans un verre, les bourgeons et les feuilles se suspendent et se balancent gracieusement dans le verre, donnant au buveur de thé une sensation de calme de l'intérieur vers l'extérieur.

Normes de cueillette

Chaque printemps, lorsque le rameau de Tai Ping Hou Kui vient de croître et ne forme qu'un seul bourgeon et trois feuilles, c'est-à-dire à peu près au moment de la pluie des grains (6e terme solaire), les travailleurs du thé commencent à cueillir le thé Taiping Houkui. Dans les jours suivants, un nouveau lot de thé Taiping Houkui sera cueilli tous les 3-4 jours jusqu'au début de l'été (7ème terme solaire). Les feuilles fraîches récoltées après le début de l'été ne peuvent être utilisées que pour préparer du 尖茶 Jian-cha, un thé de qualité légèrement inférieure.

Comme pour d'autres thés chinois célèbres, les feuilles fraîches du thé Tai Ping Hou Kui sont récoltées selon certaines normes. Pour obtenir un thé Hou Kui de bonne qualité, les feuilles fraîches ne peuvent être cueillies que dans les quatre circonstances suivantes :

1. Montagne (拣山 Jian Shan) - Cueillette de feuilles et de bourgeons dans les hautes montagnes avec une riche vapeur d'eau, de l'ombre et souvent enveloppées de brume et de nuages.

2. Bush (拣丛 Jian Cong) - Cueillette des feuilles et des bourgeons des arbres à thé luxuriants Shi Da Cultivar (柿大品种).

3. Branche (拣枝 Jian Zhi) - Cueillette des feuilles et des bourgeons sur des branches épaisses, robustes, saines et droites.

4. Les feuilles de thé fraîches collectées doivent être soumises immédiatement à l'étape (拣尖 Jian Jian). Il s’agit d’une étape particulière du processus de production du thé Tai Ping Hou Kui. La troisième feuille doit être détachée de la tige de la deuxième feuille, laissant un bourgeon et deux feuilles, le reste étant communément appelé « tête pointue ». De plus, si les feuilles et les bourgeons répondent aux 8 critères suivants, ils ne peuvent pas être utilisés : 1. Bourgeon et feuille trop petits 2.. Bourgeon et feuille trop gros 3. bourgeon mince et émacié 4. de couleur pâle 5. violet bourgeons/feuilles6.对夹叶（Deux feuilles opposées poussant près du bourgeon terminal à un nouveau point où le bourgeon terminal a cessé de croître）7.Bourgeons et feuilles endommagés par des ravageurs 8.Bourgeons ou feuilles non droits.Il faut un toute la journée pour préparer le thé Tai Ping Hou Kui. Les activités de cueillette ont généralement lieu le matin par une journée ensoleillée et le processus de « sélection » se termine à midi ou dans l'après-midi. Les feuilles fraîches cueillies le même jour seront transformées en thé sec le même jour.

Étapes de traitement

La fabrication du thé Tai Ping Hou Kui comprend les étapes suivantes : Cueillette-> Sélection-> Friture à la poêle-> Fixation (tuer le vert) -> Première cuisson (chauffage) -> Deuxième cuisson (chauffage) -> Troisième cuisson (chauffage). ->Refroidissement->Emballage :

殺青 (Sha Qing) / Kill-green (fixation)

Le diamètre du wok en forme de tonneau utilisé pour la fixation est d'environ 70 cm et la paroi du wok doit être lisse et propre. Chaque wok, chauffé au charbon de bois, peut gérer 75 à 100 g de feuilles fraîches à un moment où sa température atteint environ 110 ℃. Le but de cette étape est d'arrêter l'oxydation des feuilles de thé à un niveau souhaité et de désactiver leurs enzymes oxydatives et d'éliminer odeurs indésirables dans les feuilles.

Première cuisson

Habituellement, un wok vert tué doit être associé à quatre paniers de cuisson en bambou qui sont chauffés à différentes températures de haut en bas dans l'ordre de 100 ℃, 90 ℃, 80 ℃, 70 ℃. Après la fixation du vert, la théière étale les feuilles sur le dessus du premier panier en bambou de cuisson, puis frappe doucement le bord du panier pour disperser les feuilles et tapote le dessus du panier avec les paumes pour répartir les feuilles uniformément, et chauffer pendant 2-3 minutes. Lorsque les feuilles perdent de l'eau jusqu'à un certain niveau, elles sont transférées dans les deuxièmes paniers en bambou de cuisson et disposées à la main pour les rendre uniformément dispersées et de forme droite et doivent également être chauffées pendant 2-3 minutes. Répétez la même procédure dans le troisième panier de cuisson en bambou jusqu'à ce que dans le quatrième panier dans lequel les feuilles sont sèches et fragiles, plus aucune pression ne puisse être appliquée. Lorsque les feuilles sont sèches à 60 à 70 pour cent, retirez-les du panier de cuisson et laissez-les refroidir.

Deuxième cuisson

La température du panier de cuisson en bambou (烘笼 Hong long) est d'environ 70 ℃. Chaque fois peut gérer 250 g de feuilles de thé. Comme à l'étape précédente, lorsque les feuilles atteignent une certaine température, les feuilles de thé doivent être doucement pressées avec la paume de la main ou un coussin de brocart pour stabiliser la forme. Les feuilles doivent être retournées toutes les 4 à 5 minutes, répétées 5 à 6 fois. Lorsque les feuilles sont sèches à 90 %, elles doivent être retirées et refroidies à l’air.

Troisième cuisson

Cette étape est également appelée 打老火 (Da Lao Huo). Les feuilles seront placées sur le panier en bambou pour le chauffage final à 60 ℃. Encore une fois, les feuilles de thé doivent être retournées toutes les 5 minutes, répétées pendant 5 à 10 minutes. 6 fois. La basse température et la manipulation douce sont des facteurs clés dans cette étape. Lorsque l'humidité est réduite à un niveau idéal, les feuilles de thé sont transférées dans des fûts de bambou avec une couche de feuilles de Ruo (箬) au fond pour rehausser l'arôme du thé Tai Ping Hou kui. Une fois les feuilles de thé refroidies, elles sont fermées avec un couvercle et conservées pour être conservées.

Avec sa riche histoire et son savoir-faire exceptionnel, le thé vert Tai Ping Hou Kui est un incontournable pour tout amateur de thé. Offrez-vous une expérience de thé vraiment luxueuse et rehaussez vos rituels quotidiens avec une tasse de notre meilleur thé vert Tai Ping Hou Kui. Découvrez la véritable essence de la culture chinoise du thé à chaque gorgée. Achetez maintenant et plongez dans le monde du thé haut de gamme.