Les fonctions du zeste de mandarine dans la théorie de la MTC

En médecine traditionnelle chinoise (MTC), l'écorce de mandarine (ou 陈皮 chen pi en chinois) est utilisée pour ses propriétés aromatiques et médicinales. L'écorce de mandarine est l'écorce extérieure séchée du fruit de mandarine, couramment utilisée en cuisine et en phytothérapie en Chine.

On pense que le zeste de mandarine a un effet réchauffant et desséchant sur le corps, ce qui le rend utile pour traiter les affections liées à l'humidité ou au froid dans le corps. En MTC, il est utilisé pour réguler le flux de Qi (énergie vitale) dans le corps, améliorer la digestion et soulager les symptômes tels que les ballonnements, les nausées et l’indigestion.

De plus, l'écorce de mandarine est souvent utilisée comme ingrédient dans les formules à base de plantes de MTC pour aider à renforcer les effets d'autres herbes et à améliorer leur saveur.

Dans l’ensemble, l’écorce de mandarine est une plante polyvalente en MTC avec une variété d’utilisations thérapeutiques. Elle est couramment utilisée pour traiter les troubles digestifs et respiratoires et est connue pour sa capacité à réguler le flux de Qi et à renforcer les effets d’autres herbes.

Écorce de mandarine Xinhui

Xinhui Cheng Pi (écorce de mandarine) est un type d'écorce de mandarine très apprécié en médecine traditionnelle chinoise (MTC). Il s'agit d'une variété spécifique d'écorce de mandarine cultivée à Xinhui, un district de la province chinoise du Guangdong. Xinhui Cheng Pi est connu pour sa haute qualité et est considéré comme l’une des meilleures variétés d’écorces de mandarine utilisées en MTC. 

Xinhui, anciennement connu sous le nom de Gangzhou, est situé au sud du tropique du Cancer et bénéficie d'un climat marin subtropical avec une température moyenne annuelle de 23,8 ℃ et des précipitations de 1 893,1 mm. Le district de Xinhui est célèbre dans toute la Chine pour sa riche peau de mandarine. 

Petit Thé Pu-Erh Mandarine Verte

Yunnan

La province du Yunnan est l’une des principales régions productrices de thé de Chine, avec une longue histoire de culture du thé. La province bénéficie d'un climat favorable, d'un sol fertile et d'une géographie diversifiée, ce qui la rend idéale pour la croissance d'une variété de théiers. Le thé Pu-erh est un type de thé fermenté originaire de la province du Yunnan en Chine. Ce thé est connu pour sa saveur, son arôme et ses bienfaits uniques pour la santé.

 Comment faire du Pu-erh Orange ?

Pour fabriquer l'Orange Pu-erh, les mandarines sont d'abord soigneusement sélectionnées en fonction de leur taille et de leur maturité, puis un petit trou est percé dans le dessus du fruit et la chair et le jus sont retirés. L'orange évidée est ensuite remplie de compriméthé puerhfeuilles et laissé sécher dans un endroit chaud et sombre pendant plusieurs semaines pour permettre au thé d'absorber la saveur orangée et l'arôme de l'écorce de mandarine.

Voici un bref aperçu du processus :

1. Préparez des mandarines. L'orange utilisée pour fabriquer ce produit provient de vergers écologiques situés dans la principale zone de production de Xinhui, ville de Jiangmen, province du Guangdong.

Selon la demande, différentes sortes de thé à l'orange doivent être cueillies à différentes périodes. En termes d'apparence, les gens sont plus enclins à choisir des oranges de taille uniforme et d'apparence complète pour fabriquer du Pu-erh orange.

Le célèbre Xinhui Chen Pi

2. Ces oranges sélectionnées, de la plus haute qualité, sont nettoyées et stérilisées en vue de l'étape suivante.

3. Utilisez un couteau pour faire un petit trou dans le dessus de l'orange et utilisez des pinces ou une cuillère pour retirer la pulpe intérieure. Il faut faire très attention dans ce processus pour éviter d'endommager la coque.

4. Nettoyez la coque de l'orange après avoir retiré la pulpe, puis séchez-la naturellement.

5. Une fois l’écorce d’orange nettoyée égouttée, elle est prête à être remplie de thé Pu-erh du Yunnan. Ce n'est qu'en sélectionnant les meilleurs thés Pu-erh et écorces d'orange Xinhui qu'ils pourront être vieillis ultérieurement pour produire le goût le plus complémentaire.

6. Élimine les toxines et les bactéries à haute température.

7. Les travailleurs mettront la peau d'orange stérilisée à haute température directement au soleil pendant 3 à 7 jours et couvriront le « petit chapeau » coupé. Ensuite, ces oranges passeront à l’étape suivante : le séchage. Afin de réduire le temps de production, certains producteurs utiliseront également des températures élevées et un séchage rapide pour remplacer le processus de séchage naturel. Cependant, de nombreuses personnes pensent que seul le processus de séchage naturel traditionnel peut préserver au maximum la valeur de vieillissement tardif de l'écorce d'orange et du Pu-erh et créer le goût d'orange le plus authentique.

8. Le Pu-erh orange séché sera enveloppé dans du coton et emballé sous vide pour maximiser l'arôme et la saveur de l'écorce de mandarine et stabiliser le goût.

Quelques procédés de production du thé Orange Pu-Erh

Le thé obtenu a un profil aromatique unique et complexe qui combine le goût riche et terreux du pu-erh avec les notes vives et orangées de la mandarine. Le processus de vieillissement du Pu-erh Orange peut aller de plusieurs mois à plusieurs années, selon la saveur et l'intensité souhaitées. Aujourd’hui, le Pu-erh orange reste un type de thé Pu-erh populaire et est apprécié en Chine et dans le monde entier.   

Givre blanc à la surface du Pu-Erh à peau d'orange

Qu'est-ce que le givre blanc à la surface du pu-erh orange ?

Le mildiou alimentaire est un phénomène naturel très courant, qui se produit principalement dans les aliments et est provoqué par la propagation de micro-organismes. Étant donné que l'aliment lui-même contient des protéines, du sucre et d'autres ingrédients qui fourniront des conditions nutritionnelles propices à la moisissure, lorsqu'il se trouve dans un environnement contenant de l'oxygène et de l'eau appropriés, la moisissure se multipliera en grand nombre dans l'aliment, provoquant ainsi la moisissure alimentaire. Ce n'est que dans un environnement disposant de suffisamment de nutriments, d'eau, d'oxygène et d'une température appropriée que la moisissure peut avoir une meilleure capacité de reproduction. De la technologie de traitement des écorces de mandarine Pu-erh, nous pouvons apprendre que les écorces de mandarine Pu-erh ne moisissent pas facilement lorsque l'emballage est intact et que l'environnement de stockage est approprié (par exemple sans humidité), car la teneur en humidité du produit fini le produit est très faible.

Le « givre blanc » à la surface de l'écorce de mandarine Pu-erh est appelé « cristal d'huile d'orange » et « cristal cérébral » à Xinhui, dans la province du Guangdong. Il s'agit d'un cristal formé par l'huile d'orange libérée par l'écorce d'orange après une cuisson à haute température lors de la production du Pu-erh à base d'écorce de mandarine. Le mécanisme de formation du gel blanc est similaire à celui du gâteau au kaki, de la prune chinoise, de la patate douce séchée et d'autres fruits, ce qui est un phénomène normal. La formation de givre blanc est liée à l’épaisseur de la peau d’orange, au stade de croissance et à la teneur en huile d’orange. Pour l'orange Xinhui, plus la teneur en huile d'orange est abondante, plus le givre blanc apparaîtra.

Puis-je quand même boire du Pu-erh à l’écorce d’orange avec du givre blanc en surface ?

La réponse est oui. Les composants chimiques du gel blanc sont des terpènes et des alcools, qui se forment naturellement en fonction du stade de croissance et des caractéristiques du processus de l'écorce d'orange. Ils n’ont aucun impact sur la qualité du produit et sont inoffensifs pour l’organisme. En fait, plus il y a de givre blanc, meilleure est la qualité des agrumes, c'est donc un indicateur positif en un sens.