Dès 1930, des dizaines de théiers blancs sauvages ont été découverts dans la ville de Xiaofeng, comté d'Anji. Depuis, personne n’a découvert ces arbres. Ce n'est qu'en 1982 qu'un théier blanc avec une histoire de plus de 100 ans a été découvert sur la montagne à 800 mètres du village de Daxi. Les jeunes feuilles de cet arbre sont d'un blanc pur, seule la nervure principale était légèrement verte et des graines se forment rarement. Après cela, le « Baiye No.1 » a été créé.

Les feuilles de l'arbre à thé utilisées pour fabriquer le thé vert An Ji Bai Cha ont une apparence blanche distincte pendant le processus de cueillette et de production, ce qui est différent des autres légumes verts. En fait, Anji Bai Cha est le premier thé albinos connu à ce jour.

Le thé vert Ji Bai Cha est souvent confondu avec une sorte de thé blanc par les consommateurs car « Bai Cha (白茶) » signifie « thé blanc » en chinois. En fait, « Bai Cha (白茶) » décrit ici principalement l'apparence de la feuille du théier plutôt que le type de thé.

Environnement en croissance

Le comté d'Anji appartient au climat de mousson maritime subtropical, avec un ensoleillement abondant, un climat doux et des précipitations abondantes, ainsi que des saisons distinctes tout au long de l'année. Ces conditions naturelles sont propices à la croissance des cultures. Les précipitations annuelles du comté sont de 2 003,4 mm, les heures d'ensoleillement annuelles sont de 1 762,5 heures et la température moyenne annuelle est de 17,0 degrés Celsius.

Jardin de thé An Ji Baicha

Les caractéristiques du Thé Vert An Ji Bai Cha

1. Riche en ammoniaque et faible en phénol. Le thé vert Ji Bai Cha a une teneur en acides aminés allant jusqu'à 10,6 %. C'est plus de 2 fois celui de l'ordinaire vert thé, et sa teneur en polyphénols de thé est de 10 à 14 %. Par conséquent, en termes de goût, donc en termes de goût, un thé vert Ji Bai Cha a un très bon goût, ni amer ni astringent, et a un parfum délicat et une note claire.

La carence en chlorophylle est à l'origine d'une variante génétique du thé vert An Ji Bai Cha.

Gros plan sur le bourgeon de thé vert An Ji Bai Cha

2. En raison de la fonction métabolique spécifique du thé vert An Ji Bai Cha, il inhibe la synthèse de la chlorophylle à basse température et augmente considérablement la production d'acides aminés riches. Parmi eux, les acides aminés du thé représentent 60 % du total des acides aminés. Les acides aminés contenus dans ce thé sont le composant caractéristique de ce thé spécial. Jusqu'à présent, il n'a pas été trouvé chez d'autres animaux et plantes, à l'exception blanc thé. On peut voir que le thé vert An Ji Bai Cha est un trésor parmi les thés verts. En hiver à An Ji, la basse température de -8 ℃ à 10 ℃ est maintenue pendant plus de 20 jours, ce qui entraîne un manque de chlorophylle dans le thé vert An Ji Bai Cha.

 Le temps de cueillette du thé vert An Ji Bai Cha est déterminé en fonction de la température, car le thé vert An Ji Bai Cha a un processus de flétrissement. Lorsque la température atteint une certaine valeur, l'effet flétrissementest le meilleur et la teneur en acides aminés est la plus élevée. À l’heure actuelle, la qualité du thé vert An Ji Bai Cha est la meilleure. Un thé vert Ji Bai Cha n'est cueilli qu'une fois par an et la période de cueillette est d'environ 20 jours. Cependant, certains autres thés peuvent être cueillis plusieurs fois en fonction de la température de la saison. Cela conduit donc également à la faible quantité de thé vert An Ji Bai Cha. Le rendement moyen par mu (0,0667 hectares) est d'environ 10 kg.

Un thé vert Ji Bai Cha dans une tasse en verre

Anji Bai Cha est connu pour sa saveur délicate, caractérisée par son goût léger et légèrement sucré et sa finale nette. Ce profil de saveur est dû aux conditions de croissance uniques du comté d'Anji, qui comprennent une altitude élevée, des précipitations abondantes et un sol riche. Les feuilles de thé sont également cultivées selon des méthodes traditionnelles, qui contribuent à préserver leur saveur et leur arôme naturels.

Une caractéristique évidente de l’Anji Bai Cha est que ses feuilles sont blanches, mais ses nervures sont vertes.

Le processus de fabrication de l'Anji Bai Cha comporte plusieurs étapes :

Récolte : Les feuilles du théier sont cueillies à la main dans le printemps quand ils sont les plus frais et les plus savoureux.

Flétrissement : Les feuilles récoltées sont ensuite flétries pour réduire leur teneur en humidité et les préparer aux prochaines étapes du processus.

Kill-green/Vapeur : Les feuilles fanées sont ensuite cuites à la vapeur pour stopper le processus d'oxydation et préserver leur fraîcheur.

Séchage : Après cuisson à la vapeur, les feuilles de thé sont séchées pour éliminer toute humidité restante.

Conditionnement : Les feuilles de thé séchées sont ensuite conditionnées dans des contenants hermétiques pour préserver leur qualité et leur saveur.

Dans l’ensemble, le thé blanc Anji est une variété de thé unique et délicieuse qui vaut la peine d’être essayée si vous en avez l’occasion.