Ensuite, ce lot de nouveau thé noir a été expédié à Hong Kong dans des cages à thé en bambou, puis mis sur le marché dans des caisses en bois et des canettes en aluminium pour la vente. Et, étonnamment, il a été chaleureusement accueilli par les clients de Hong Kong. Il s'est avéré être un thé à succès et a finalement été nommé ainsi que son lieu d'origine (Dian Hong) par M. Feng.

Afin d’étendre davantage la production de thé noir du Yunnan. Au début de 1939, Feng Shaoqiu reçut l'ordre de construire l'usine de thé de Fengqing (alors appelée usine de thé expérimentale de Shunning). Dans le même temps, un grand groupe de techniciens du Zhejiang, de l'Anhui, du Hunan, du Jiangxi et d'autres provinces ont été convoqués au Yunnan pour se lancer dans la production de thé du Yunnan. Certains producteurs de thé locaux ont également souvent participé aux cours de formation sur le thé organisés par l'entreprise, ce qui fournit indirectement des ressources humaines pour la reproduction élargie du thé noir du Yunnan.

En 1940, les thés noirs du Yunnan ont été rebaptisés « Dianhong », et le nom « Dianhong » est utilisé depuis lors.

À l'heure actuelle, les zones de production de thé noir du Yunnan sont principalement concentrées dans plus de 20 comtés répartis dans six préfectures de Lincang, Baoshan, Simao, Xishuangbanna, Dehong et Honghe, le long de la rivière Lancang dans le Yunnan.

Nom:

Dianhong est le nom général des thés noirs du Yunnan.

Caractéristiques

Il existe de nombreuses sortes de thés noirs du Yunnan, chacune ayant ses propres caractéristiques. En effet, il est vraiment difficile de décrire les caractéristiques de chaque thé noir du Yunnan. Dans l'ensemble, l'apparence du thé DianHong est fine et tendre, recouverte de pointes poilues dorées. Lors de l'infusion, il produit une infusion de couleur orange doré cuivré avec un arôme doux, propre et persistant. Dans le même temps, un arrière-goût sucré monte rapidement de la gorge. Le thé noir du Yunnan a un profil de goût sucré spécial avec des variations mineures selon les types.

Bourgeons de thé de thé noir Yunan Dian Hong

Yunnan

Environnement en croissance

Normalement, les zones où pousse le thé noir du Yunnan sont toutes montagneuses et fluctuantes, affectées par un climat subtropical, avec une altitude moyenne de plus de 1 000 m, une température moyenne annuelle de 18-22 ℃, une température accumulée annuelle de plus de 6 000 ℃. Ces zones sont abondantes en pluie, avec des précipitations annuelles de 1 200 à 1 700 mm. De plus, les montagnes nuageuses sont également très propices à la culture du thé noir du Yunnan. De plus, les plantations de thé noir de haute qualité font partie de la forêt elle-même. L'herbe à feuilles caduques de la forêt forme une couche d'humus profonde et le sol forestier est fertile, ce qui rend les théiers grands, les bourgeons forts et les feuilles fertiles. Même les feuilles de thé atteignent 5 à 6 feuilles, elles sont toujours douces et tendres. On dit que la teneur en polyphénols, alcaloïdes et autres ingrédients du Dianhong occupe la première place dans le thé chinois.

Traitement

Feuilles sèches de thé noir Yunnan Dian Hong

1.Plumage

La récolte du thé noir du Yunnan commence généralement de mi-mars à mi-novembre et dure environ 8 mois. Le thé de printemps cueilli de mi-mars à mi-mai représente 55 % de la production annuelle totale, le thé d'été de mi-mai à mi-août représente environ 30 % de l'année entière et la production de thé d'automne de fin août à la mi-novembre représente environ 15% de la production annuelle. Les normes de cueillette varient selon les différentes qualités de thé. Compte tenu de la qualité et du rendement, un bourgeon et deux ou trois feuilles sont cueillis, sauf qu'un bourgeon et une feuille sont nécessaires pour le thé noir du Yunnan de qualité supérieure.

2.Flétrissement/flétrissement

Le flétrissement est le premier processus de fabrication du thé noir et le processus de base pour former la qualité du thé noir. Le flétrissage a deux objectifs : d'une part, il vise à évaporer une partie de l'eau pour faciliter l'enroulement en bandes et permet une très légère oxydation ; Deuxièmement, il favorise la modification des substances chimiques internes. Il favorise la dégradation des protéines des feuilles en acides aminés libres et augmente la disponibilité de la caféine libérée, qui modifient tous deux le goût du thé.

3.Rolling (chinois : 揉捻; pinyin : róu niǎn)

Le but du roulage en a trois : le premier est de détruire le tissu cellulaire vert du thé en le roulant, afin que le jus de thé puisse sortir ; La deuxième consiste à pétrir les feuilles volantes pour en faire une corde droite et serrée, réduisant ainsi leur taille ; Troisièmement, faire déborder le jus de thé et s'accumuler à la surface des feuilles, ce qui peut former un aspect brillant et huileux et aider à faire ressortir la présentation de la saveur du thé lors de l'infusion.

4.Fermentation

C’est l’étape clé pour former la qualité particulière du thé noir. La fermentation du thé noir s'effectue généralement en plaçant les feuilles de thé roulées dans le panier de fermentation ou atelier de fermentation. La température, l'humidité et la teneur en oxygène appropriées requises pour la polymérisation oxydative de la polyphénase du thé doivent être bien contrôlées pendant la fermentation. Il est généralement requis que la température ambiante soit de 22 à 30 ℃ et que l'humidité relative soit supérieure à 90 %. La fermentation est l’étape la plus critique de la production du thé noir. Au cours de cette étape, les composés polyphénoliques subissent de profonds changements pour former des théaflavines, des théarubigines et de la théafuscine, qui confèrent au thé noir les caractéristiques d'une soupe rouge, de feuilles rouges et d'un goût sucré.

5.Séchage

Le séchage est le dernier processus de fabrication du thé noir. Elle est généralement réalisée en deux temps. Le premier séchage est appelé « feu brut » et le deuxième séchage est appelé « feu complet ». Il devrait y avoir un espace entre le feu violent et le feu au pied. Il a trois objectifs : l’un consiste à inactiver rapidement l’activité enzymatique à haute température et à empêcher l’oxydation enzymatique, fixant ainsi la qualité de la fermentation. La seconde consiste à évaporer davantage l’eau, à fixer la forme et à maintenir la qualité. Troisièmement, éliminez l'odeur de l'herbe et conservez la douce odeur unique du thé noir.