Un bon environnement de croissance est la garantie de la qualité du thé

L'Anhui est un thé célèbre depuis l'Antiquité. Parmi les dix thés verts les plus célèbres de Chine. Les plus célèbres sont le thé vert Huangshan Mao Feng, le thé vert Tai Ping Hou Kui, le thé vert Liu'an Gua Pian.

Province de l'Anhui

La province d'Anhui est une région productrice de thé réputée en Chine. Sa situation géographique unique offre un environnement idéal pour la culture du thé. La province est située dans la partie orientale de la Chine, qui bénéficie d'un climat subtropical humide et de précipitations abondantes, ce qui en fait un excellent endroit pour la culture du thé.

La province d'Anhui a une longue histoire de production de thé et une riche culture du thé. La province produit du thé depuis plus de 1 500 ans et les producteurs de thé locaux ont développé des techniques uniques de culture et de transformation du thé, ce qui a donné naissance à une gamme de thés de haute qualité qui sont appréciés tant au niveau national qu'international.

Il existe une gamme variée de variétés de thé dans l’Anhui, chacune ayant sa propre saveur et son arôme distinctifs. Du thé noir floral et fruité Keemun au thé vert Lu'an Guapian aux notes de noisette et sucré, Anhui produit une grande variété de thés pour répondre à différents goûts.

L'industrie du thé de l'Anhui est soutenue par une solide infrastructure de jardins de thé, d'usines de thé et d'instituts de recherche sur le thé, qui ont contribué à maintenir la qualité et la réputation des thés de l'Anhui. Tous ces facteurs contribuent au statut de l'Anhui comme l'une des régions productrices de thé les plus importantes de Chine, et même du monde.

Voici quelques-uns des thés de l’Anhui les plus célèbres :Thé vert Huang Shan Mao Feng, Thé noir Keemun,Thé vert Tai Ping Hou Kui,Thé vert Lu An Gua Pian (graines de melon),etc. Chacun de ces thés a une saveur et un arôme uniques qui sont appréciés des amateurs de thé du monde entier.

En fait, le thé noir appartient à une catégorie plutôt rare parmi les thés Ahnui. On dit que le thé Keemun a été fabriqué pour la première fois en 1875 par Yu Ganchen, un fonctionnaire défaillant alors qu'il se rendait au Fujian en mission pour apprendre à préparer du thé noir comme l'Anhui. la province ne produisait jusque-là que du thé vert. Peu de temps après, ce thé est devenu l’un des thés noirs les plus populaires au monde.

Les principales zones de culture du thé noir Keemun sont toutes montagneuses et couvertes de forêts et caractérisées par de basses températures, une humidité élevée, un brouillard fréquent et un sol fertile.

Le vieux professeur demande aux élèves de préparer du thé Keemun

Ces bonnes conditions naturelles sont très propices à la croissance des théiers Keemun. Castanopsis carlesii, le principal cultivar de thé local, est riche en contenu et possède une activité enzymatique élevée, ce qui est très approprié pour la production de thés noirs gool. Le manque de soleil augmente la teneur en chlorophylle dans les feuilles de thé fraîches. La chlorophylle a une grande influence sur la saveur de la soupe au thé. Elle peut non seulement donner au thé un goût fruité, naturellement sucré, fruité et un floral distinct (ressemblant à une orchidée) parfum mais donne au thé une couleur rouge claire et brillante une fois infusé.

Feuilles fraîches de thé noir Keemun

Comté de Keemun (Qimen)

Le comté de Keemun (Qimen) est situé dans la partie sud de la province d'Anhui, entre la latitude 29°35' -30°08' N et la longitude 117°12' -117°57' E. Il s'étend sur 74,8 kilomètres de long du nord au sud, 59,9 kilomètres de large d'est en ouest et couvre une superficie totale de 2 257 kilomètres carrés. Influencé par le climat subtropical humide de mousson du Nord, le climat doux, les précipitations abondantes et le temps nuageux rendent Keemun très propice à la culture de thé noir Keemun de haute qualité.

La production du thé noir Qimen peut être grossièrement divisée en trois étapes.

1. Cueillette/cueillette. Le thé frais cueilli ce jour-là doit être traité ce jour-là. Lors de la cueillette du thé noir Keemun, les normes de cueillette doivent être strictement respectées. D'une manière générale, le thé de haute qualité doit être fabriqué à partir d'un bourgeon et d'une feuille ou d'un bourgeon et de deux feuilles. Selon les conditions de croissance du théier, l'activité de cueillette peut se poursuivre 6 à 7 fois au printemps et jusqu'à 6 fois en été. Dans la plupart des cas, l'activité de cueillette n'est pas effectuée en automne et en hiver.

2. Traitement primaire : il comprend le flétrissement, le roulage, l'oxydation et le séchage. Ce processus transforme les bourgeons et les feuilles du vert au rouge cuivré, le corps de la feuille en une bande et favorise la synthèse de produits chimiques aromatiques. La fermentation est une étape unique du thé noir. production, qui est la clé pour déterminer la qualité du thé noir Keemun. La température de fermentation est inférieure à 30 degrés. Après fermentation, les feuilles deviennent rouges, formant les caractéristiques de qualité des feuilles rouges et de la soupe rouge du thé noir Keemun. Le thé noir obtenu selon ce procédé porte un nom spécial de « thé Hong Mao », ce qui signifie thé noir sans criblage ni transformation ultérieure.

3.Tri / Affinage. Le processus de tri ou de raffinage du thé est compliqué et prend beaucoup de temps. Il comprend plus de dix étapes. Ce processus est important et nécessaire pour améliorer la qualité du thé final. Parce que cela prend beaucoup de temps, le thé traité par cette étape est également appelé thé « Gongfu ». « Gongfu » signifie beaucoup de travail et de temps en chinois. Cette étape peut rendre le thé plus propre et plus attrayant, et également améliorer le goût et l'arôme du thé.

Caractéristiques

Comparaison des types traditionnels et nouveaux de thé noir Keemun

Selon la variété du thé, sa qualité et la façon dont vous le préparez, les thés noirs Keemun peuvent présenter différentes saveurs et couleurs de liqueur. Dans l’ensemble, le thé noir Keemun est légèrement sucré, doux, fruité avec une touche florale avec des variations mineures de couleur, de douceur et d’arôme de la liqueur. La couleur de la liqueur de thé peut varier de l'orange intense à l'ambre et au rouge.

l'As des trois thés noirs riches en arômes du monde 

Connue comme la « Reine du thé noir », le thé noir Keemun a remporté la médaille d'or à l'Exposition universelle de Panama en 1915 pour sa haute qualité et son arôme spécial, appelé « parfum Keemun祁门香 ».

Le « parfum Keemun » fait référence au parfum unique du thé noir Keemun, qui est lié aux composants chimiques du géraniol, de l'alcool benzylique et du 2-phényléthanol contenus dans les feuilles de thé, qui ont des propriétés florales, fruitées, orchidées et miellées. comme un parfum. L'arôme du thé Keemun entretient une excellente relation avec l'environnement de culture unique de Qimen, dans la province d'Anhui.

Contrairement au thé indien Assam, le thé noir Keemun est fabriqué à partir de Camellia sinesis var. sinensis, principalement planté en Chine et populaire pour la production de thé vert. C'est pourquoi le thé noir Keemun est plus moelleux et contient moins de caféine que le thé noir d'Assam et de Ceylan. Le thé Keemun est souvent ajouté aux mélanges du petit-déjeuner anglais ou de la caravane russe, pour obtenir le profil spécifique et adoucir la saveur du thé Assam. 

Comparaison des types traditionnels et nouveaux de thé noir Qimen

Thé noir aux aiguilles dorées Keemun

En plus du thé noir Keemun traditionnel fabriqué selon le procédé traditionnel, il existe sur le marché plusieurs thés noirs Keemun fabriqués selon les nouvelles techniques de transformation. Le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) appartient au nouveau processus de thé noir Keemun, les autres sont le thé noir Keemun (Qi Men) Hong Mao Feng,Thé noir Keemun Xiang Luo (Qi Hong Xiang Luo) et ainsi de suite. En fait, le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) n'est pas très différent du thé noir Keemun Xiang Luo (Qi Hong Xiang Luo) dans le processus de production. La principale différence est cachée dans l'étape de mise en forme. Le premier est enroulé en forme d'escargot, tandis que le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) est quelque peu similaire au Huang Shan Mao Feng, et la feuille traitée est serrée et droite. Bien entendu, les deux sont également différents sur d’autres aspects tels que l’uniformité et le degré de roulement.

Le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) appartient au rang supérieur du thé noir Keemun, qui est composé d'un bourgeon ou d'un bourgeon et d'une feuille. Il est également appelé Qi Mei, et son statut est probablement équivalent à celui de Jin Jun Mei dans le thé noir Lapsang Souchong.

Pourquoi le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) a-t-il le mot « aiguille d'or » dans son nom ? En fait, cela a deux significations. Premièrement, « l’or » est une chose précieuse et rare dans la culture chinoise. Dans la culture du thé, l'aiguille dorée représente le thé fabriqué à partir d'un seul bourgeon ou d'un bourgeon et d'une feuille, recouvert de pointes velues dorées. Deuxièmement, il décrit la feuille traitée serrée et droite, comme une aiguille.