Les zones productrices de thé noir Keemun sont toutes montagneuses et couvertes de forêts et caractérisées par de basses températures, une humidité élevée, des brouillards fréquents et un sol fertile.

Ces conditions naturelles sont très propices à la croissance des théiers. De plus, la principale variété d'arbres à thé locaux, Castanopsis carlesii, possède une teneur riche et une activité enzymatique élevée, ce qui est très approprié pour la fabrication du thé noir Gongfu. Le manque de soleil augmente la teneur en chlorophylle des feuilles fraîches, conduisant à une bouche fruitée, naturellement sucrée et fruitée et à un parfum floral distinct (ressemblant à celui d'une orchidée). Une fois infusé, le thé prend une couleur rouge claire et brillante.

Le comté de Keemun (Qimen) est situé dans la partie sud de la province d'Anhui, entre la latitude 29°35' -30°08' N et la longitude 117°12' -117°57' E. Il s'étend sur 74,8 kilomètres de long du nord au sud, 59,9 kilomètres de large d'est en ouest et couvre une superficie totale de 2 257 kilomètres carrés. Influencé par le climat subtropical humide de mousson du Nord, le climat doux, les précipitations abondantes et le temps nuageux rendent Keemun très propice à la culture de thé noir Keemun de haute qualité.

La production du thé noir Qimen peut être grossièrement divisée en trois étapes.

1. Cueillette/cueillette. Les feuilles de thé et les bouffées de chaleur, qui comprennent un bourgeon terminal et deux jeunes feuilles, sont cueillies sur Camellia sinensis généralement environ 6 fois par an au début du printemps et au début de l'été ou à la fin du printemps.

2. Traitement primaire : il comprend le flétrissement, le laminage, l'oxydation et le séchage.

3.Tri. Le processus de tri ou de raffinage du thé est compliqué et prend beaucoup de temps. Il comprend plus de dix étapes. Le tri peut aider à éliminer les impuretés physiques, telles que les tiges et les graines.

Feuilles fraîches du cultivar Zhu Ye Zhong

l'As des trois thés noirs riches en arômes du monde

Connue sous le nom de « Reine du thé noir », le thé noir Keemun a remporté la médaille d'or à l'Exposition universelle de Panama en 1915 pour sa haute qualité et son arôme spécial, appelé « parfum Keemun ».

Selon le type, la qualité et la façon dont vous les infusez, les thés noirs Keemun peuvent avoir une saveur et une couleur de liqueur différentes. Dans l’ensemble, le thé noir Keemun est légèrement sucré, doux, fruité avec une touche florale avec des variations mineures de couleur, de douceur et d’arôme de la liqueur. La couleur de la liqueur de thé peut varier de l'orange intense à l'ambre et au rouge.

Le « parfum Keemun » fait référence au parfum unique du thé noir Keemun, qui est lié aux composants chimiques du géraniol, de l'alcool benzylique et du 2-phényléthanol contenus dans les feuilles de thé, qui ont des propriétés florales, fruitées, orchidées et miellées. comme un parfum. L'arôme de Qimen a beaucoup à voir avec l'environnement unique de Qimen, dans la province d'Anhui.

Contrairement au thé indien Assam, le Keemun est fabriqué à partir de Camellia sinesis var. sinensis, principalement utilisé en Chine et populaire pour la production de thé vert. C'est pourquoi le thé noir Keemun est plus doux que les thés noirs d'Assam et de Ceylan, et a une teneur en caféine plus faible. Keemun est souvent ajouté aux mélanges du petit-déjeuner anglais ou de la caravane russe, pour obtenir le profil spécifique et adoucir la saveur du thé Assam. Les mélanges de petit-déjeuner les plus raffinés contiennent souvent du Keemun comme ingrédient principal en raison de sa profondeur, de son agréable arôme de rose et de son excellente acceptation du lait et du sucre. C'est également un ingrédient clé dans les mélanges pour petit-déjeuner English Breakfast ou Russian Caravan.

En plus du thé noir Keemun traditionnel fabriqué selon le procédé traditionnel, il existe sur le marché plusieurs thés noirs Keemun fabriqués selon le nouveau procédé. Le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) appartient au nouveau processus de thé noir Qimen, les autres sont le thé noir Keemun (Qi Men) Hong Mao Feng, le thé noir Keemun Xiang Luo (Qi Hong Xiang Luo) et ainsi de suite. En fait, le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) n'est pas très différent du thé noir Keemun Xiang Luo (Qi Hong Xiang Luo) dans le processus de production. La principale différence réside dans l’étape de mise en forme. Le premier est enroulé en forme d'escargot, tandis que le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) est quelque peu similaire au Huang Shan Mao Feng, et la feuille traitée est serrée et droite. Bien entendu, les deux sont également différents sur d’autres aspects tels que l’uniformité et le degré de roulement.

Thé aromatique à l'escargot noir Keemun

Inventé en 1996-1997, le thé noir aromatique d’escargot Keemun est un type de thé noir Keemun de qualité supérieure. Son nom fait référence à l'apparence de la feuille sèche qui ressemble à la forme d'une petite coquille d'escargot. Le thé noir traditionnel Keemun Le thé noir Keemun Gongfu (kung fu) a un processus de coupe en production, le thé a été coupé en petites particules de 0,6 à 0,8 cm. On raconte que le théier qui a inventé ce thé s'est inspiré de la forme du célèbre thé vert Bi Luo Chun Green tea. Pourquoi ne pas essayer de rendre la forme du thé noir Qimen similaire à celle du Biluochun ? Après de nombreuses tentatives, un nouveau thé noir Qimen est enfin né. Le thé aromatique à l'escargot est composé de jeunes feuilles entières du début du printemps et de bourgeons tendres et présente une apparence de feuille enroulée distinctive en forme d'escargot, avec également un parfum Keemun distinctif et charmant (祁門香).

Ce thé et nos autres thés noirs Keemun Golden Needles proviennent tous deux du comté de Qimen, et bien qu'ils soient tous deux des types de thé noir Qimen plus récents, ils sont traités différemment, de sorte que l'apparence est plus différente et le goût est légèrement différent.

Cueillette Du Thé Noir Kemmun En Haute Montagne

La saveur du thé Keemun Aromatic Black Snail est relativement plus épaisse en raison de sa deuxième étape de fermentation. Les feuilles enroulées produisent une liqueur brun rougeâtre brillante avec une saveur corsée, légère, boisée et acidulée et un goût de miel légèrement crémeux et sucré avec un arrière-goût persistant et moelleux de longue durée. Si vous préférez un profil gustatif plus riche que le thé Gongfu Keemun et souhaitez apprécier le bel aspect visuel de ce nouveau thé Keemun à la note plus douce et moelleuse, pensez à boire ce thé.

C'est un thé moelleux qui se suffira seul et se mariera très bien avec du sucre et/ou du lait. Pour le thé glacé, suivez le ratio 1 g de thé : 50 ml d'eau, laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Ce thé aromatique à l'escargot de Keemun provient du comté de Keemun, dans la ville de Huangshang, province de l'Anhui. Le fabricant est Wang Xiaoli, dont la famille fabrique le thé noir Keemun depuis la génération de son grand-père. Je les ai rencontrés chez un détaillant de thé local. Je suis devenu fan de son thé après avoir essayé ses échantillons Keemun qui m'ont été envoyés.