Dévoilement de l'art de la dénomination et de la classification dans la culture du thé chinoise et japonaise

Les noms de feuilles de thé proviennent principalement de facteurs tels que la forme, la couleur, l'arôme, la variété d'arbre à thé, l'origine, la période de récolte, les méthodes de transformation et les qualités uniques. Néanmoins, les noms de thé ne se concentrent généralement pas sur les créateurs. Lorsqu’on nomme les feuilles de thé, leur forme sert souvent de base au nom.

Prenez des noms comme "珍眉" (Zhen Mei) - "Precious Eyebrow", "瓜片" (Gua Pian) - "Melon Seed Slice", "紫笋" (Zi Sun) - "Purple Bamboo Shoot", "雀舌" ( Qu'elle ) - "Langue de moineau", "松针" (Song Zhen) - "Aiguille de pin", "毛峰" (Mao Feng) - "Furry Peak", "毛尖" (Mao Jian) ​​- "Furry Tip", "银峰" (Yin Feng) - "Silver Peak", "银针" (Yin Zhen) - "Silver Needle" et "牡丹" (Mu Dan) - " Pivoine "; ils capturent tous les caractéristiques visuelles des feuilles de thé. D'un autre côté, il est assez courant de nommer le thé en fonction de sa couleur, de son arôme et de sa saveur.

D’un autre côté, il est assez courant de nommer le thé en fonction de sa couleur, de son arôme et de sa saveur. Considérez des noms comme "黄芽" ( Huang Ya ) - "Bourgeon jaune", "绿雪" (Lu Xue) - "Neige verte" ou "敬亭" (Jing Ting) - "Pavillon respectueux", "白牡丹" (Bai Mu Dan) - "Pivoine blanche, " et "白毫银针" ( Bai Hao Yin Zhen ) - "Aiguille d'argent pour cheveux blancs" ; ils reflètent tous la teinte des feuilles de thé séchées.

Ensuite, il y a des termes comme « 温州黄汤 » (Wenzhou Huang Tang) – « Soupe jaune de Wenzhou », qui font référence à la couleur de l'infusion de thé.

Des noms comme "云南十里香" (Yun Nan Shi Li Xiang) - "Le parfum des dix milles du Yunnan", "(安徽舒城) 兰花" ((An Hui Shu Cheng) Lan Hua) - "(Shucheng, Anhui) Orchidée, " et "(安溪)香橼" ((An Xi) Xiang Yuan) - "(Anxi) Fleur d'agrumes" ; ceux-ci transmettent le parfum séduisant des feuilles de thé.

À l'inverse, des noms comme "(泉州)绿豆绿" ((Quan Zhou) Lv Dou Lv) - "(Quanzhou) Green Bean Green", "(江华)苦茶" ((Jiang Hua) Ku Cha) - "(Jianghua) Bitter Tea » et « (安溪)桃仁 » ((An Xi) Tao Ren) – « (Anxi) Peach Kernel » impliquent le goût du thé.

Classification du thé basée sur les méthodes de traitement et la qualité

Le thé est divisé en six types principaux : le thé vert, le thé noir, le thé oolong (Qing Cha), le thé blanc, le thé jaune et le thé noir.

Catégorisation par saisons : Le thé est classé selon sa saison de production : printemps, été, automne et hiver. Le thé de printemps peut être divisé en premier, deuxième, troisième thé de printemps, etc. Le « thé pré-Qingming » indique les feuilles cueillies avant le festival de Qingming, et le « thé pré-pluie (Yu Qian ou Avant la pluie) » fait référence aux feuilles récoltées avant Fête de la Pluie de Grains.

Tri par niveaux de fermentation : le thé peut être trié par méthodes de transformation et degré de fermentation en catégories telles que le thé non fermenté, le thé partiellement fermenté (y compris légèrement, modérément et semi-fermenté) et le thé entièrement fermenté.

Comparaison du degré de fermentation de six principaux types de thé

Variétés de thé de base et retraité : Le thé est généralement divisé en catégories de base (les six types principaux) et en types retraités. Les thés retraités comprennent le thé aux fleurs, le thé comprimé, le thé aromatisé aux fruits et les tisanes médicinales. Ceux-ci sont fabriqués à l’aide de procédés spécifiques dérivés des types de thé de base.

Mélanges d'herbes sans thé : Un autre groupe concerne les mélanges d'herbes sans thé. Celles-ci ne sont pas considérées comme des feuilles de thé, mais plutôt comme des infusions de plantes médicinales ou axées sur la santé. Les exemples comprennent les infusions de chrysanthème, de myosotis, de chèvrefeuille et de racine de bardane.

Classification des articles hautement transformés : Les boissons à base de thé ordinaires, les poudres de thé, les thés instantanés, les concentrés de thé et les produits connexes sont tous fabriqués à partir d'extraits de feuilles de thé comme matières premières grâce à un traitement industriel avancé. Ceux-ci sont collectivement connus sous le nom de produits de thé profondément transformés.

Catégorisation par style d'emballage : Le thé peut également être trié en fonction de son style d'emballage, qui comprend le thé en vrac et le thé emballé.

En conclusion, la catégorisation du thé couvre divers éléments tels que les méthodes de transformation, la qualité, les saisons, les niveaux de fermentation et les traitements supplémentaires, mettant en valeur l'immensité et la richesse de la culture chinoise du thé.

Échange culturel sur le thé : Chine et Japon 

Dans une tournure historique fascinante, vers 805 après JC, un moine japonais nommé Saicho s'est lancé dans un voyage en Chine pour ses études bouddhistes, plongeant par inadvertance ses orteils dans le monde fascinant de la culture chinoise du thé. À son retour au Japon, il emporta avec lui des graines de thé provenant de terres lointaines de Chine et les planta soigneusement au pied du mont Hiei à Kyoto, lieu qui abrite aujourd'hui le sanctuaire Jikishin. Ces graines, comme un pont reliant les nations, provenaient de la province chinoise du Zhejiang, plus précisément du mont Tiantai. Peu de temps après, en 806 après J.-C., un autre moine nommé Kukai emboîta le pas, apportant davantage de graines de thé dans la préfecture de Nara, jetant ainsi les bases de l'infusion progressive du thé dans le tissu culturel japonais.

Revenons à l'ère Kaibei de la dynastie des Song du Sud, où un maître zen japonais pionnier du nom de Nanpū Shōmyō s'est lancé dans un voyage transformateur jusqu'au temple Jing Shan à Yuhang, Zhejiang, en Chine. À son retour au Japon, il n'a pas seulement rapporté des récits de ses voyages, mais plutôt un trésor de sept textes bouddhistes, dont un joyau intitulé "茶堂清规" (Règlement de la salle de thé), écrit par la plume habile du Maître Zen de la dynastie chinoise Song, Liu Yuanfu. Personne ne savait que dans les pages de ce texte se trouvait le modèle de la légendaire cérémonie du thé au Japon, une célébration qui résume l'essence de « l'harmonie, de la tranquillité et de la pureté ». Le Japon a pris ce cadeau de la Chine et l’a intégré harmonieusement à sa propre tapisserie culturelle, donnant naissance à ce que nous reconnaissons aujourd’hui comme l’exquise cérémonie du thé japonaise.

Sur le front historique chinois, les feuilles de thé ont dansé au cours d’un voyage captivant, passant de l’ère de la fixation à la vapeur à l’ère de la fixation à la poêle. La fixation de la vapeur, telle une étreinte qui préserve le parfum, détient la clé pour retenir les arômes délicats des feuilles de thé. A l'inverse, la cuisson à la poêle, alimentée par la puissance de la chaleur sèche, réveille l'arôme du thé, l'invitant à occuper le devant de la scène. Alors que la fixation à la vapeur est largement passée au second plan sur la scène contemporaine du thé en Chine, elle a trouvé une place confortable au cœur du Japon.

La fixation de la vapeur aide à conserver la couleur verte éclatante des feuilles de thé et confère un arrière-goût sucré à l'infusion de thé. Le thé vert cuit à la vapeur préserve une abondance de chlorophylle, de protéines, d'acides aminés, de composés aromatiques et d'autres constituants, ce qui lui confère la qualité connue sous le nom de « 三绿一爽 » (sān lǜ yī shuǎng) – « trois verts et un rafraîchissant » : l'apparence du thé est vert luxuriant, l'infusion est vert pâle, les feuilles de thé présentent une teinte verdoyante et la saveur est rafraîchissante.

La scène du thé de préparation de Lu Yu

En zoomant sur le Japon d'aujourd'hui, le domaine de la classification du thé prend une tournure créative, s'appuyant sur la magie de la fermentation. Le royaume du thé japonais compte quatre types principaux : « le thé non fermenté, le thé semi-fermenté, le thé entièrement fermenté et le thé post-fermenté ». Jetez simplement un coup d’œil à la merveille aux teintes émeraude connue sous le nom de thé vert – c’est l’exemple même du thé non fermenté. Ensuite, il y a le thé oolong, confortablement niché dans le coin semi-fermenté. Cependant, la véritable star du spectacle dans l'extravagance de la production de thé au Japon n'est autre que le « 蒸青绿茶 » (thé vert cuit à la vapeur), régnant en maître en tant que champion de choix.

Un ensemble de services à thé fabriqués au milieu de la dynastie Qing (1661 - 1820)

Un aperçu de la classification du thé japonais

Décomposer les catégories de thé japonais :

Thé non fermenté : Thé vert cuit à la vapeur (Sencha, Gyokuro, Kabusecha, Tamaryokucha, Fukamushi Sencha, Genmaicha, Hojicha, etc.), Thé vert cuit à la poêle (Kamairicha)

Thé semi-fermenté : Thé oolong

Thé entièrement fermenté : Thé noir

Thé post-fermenté : Thé noir

En résumé

Le thème général du texte fourni est l’exploration de la classification du thé et de sa signification culturelle en Chine et au Japon. Le texte met en évidence l'évolution historique de la dénomination du thé, les divers facteurs influençant sa classification et les méthodes de transformation distinctes utilisées dans chaque pays. Il souligne également les échanges culturels entre la Chine et le Japon, en particulier dans le contexte du thé, et la manière dont ces échanges ont façonné le développement de la culture du thé dans les deux pays. En fin de compte, le texte met l'accent sur la nature multiforme du thé, allant de ses techniques de transformation à son rôle dans les traditions culturelles, et sur la manière dont ces éléments contribuent à la riche tapisserie d'appréciation du thé dans les sociétés chinoises et japonaises.