Les principales zones de culture du thé noir Keemun sont toutes montagneuses et couvertes de forêts et caractérisées par de basses températures, une humidité élevée, un brouillard fréquent et un sol fertile.

Ces bonnes conditions naturelles sont très propices à la croissance des théiers Keemun. Castanopsis carlesii, le principal cultivar de thé local, est riche en contenu et possède une activité enzymatique élevée, ce qui est très approprié pour la production de thés noirs gool. Le manque de soleil augmente la teneur en chlorophylle dans les feuilles de thé fraîches. La chlorophylle a une grande influence sur la saveur de la soupe au thé. Elle peut non seulement donner au thé un goût fruité, naturellement sucré, fruité et un floral distinct (ressemblant à une orchidée) parfum mais donne au thé une couleur rouge claire et brillante une fois infusé.

Comté de Keemun (Qimen)

Le comté de Keemun (Qimen) est situé dans la partie sud de la province d'Anhui, entre la latitude 29°35' -30°08' N et la longitude 117°12' -117°57' E. Il s'étend sur 74,8 kilomètres de long du nord au sud, 59,9 kilomètres de large d'est en ouest et couvre une superficie totale de 2 257 kilomètres carrés. Influencé par le climat subtropical humide de mousson du Nord, le climat doux, les précipitations abondantes et le temps nuageux rendent Keemun très propice à la culture de thé noir Keemun de haute qualité.

La production du thé noir Qimen peut être grossièrement divisée en trois étapes.

1. Cueillette/cueillette. Le thé frais cueilli ce jour-là doit être traité ce jour-là. Lors de la cueillette du thé noir Keemun, les normes de cueillette doivent être strictement respectées. D'une manière générale, le thé de haute qualité doit être fabriqué à partir d'un bourgeon et d'une feuille ou d'un bourgeon et de deux feuilles. Selon les conditions de croissance du théier, l'activité de cueillette peut se poursuivre 6 à 7 fois au printemps et jusqu'à 6 fois en été. Dans la plupart des cas, l'activité de cueillette n'est pas effectuée en automne et en hiver.

2. Traitement primaire : il comprend le flétrissement, le roulage, l'oxydation et le séchage. Ce processus transforme les bourgeons et les feuilles du vert au rouge cuivré, le corps de la feuille en une bande et favorise la synthèse de produits chimiques aromatiques. La fermentation est une étape unique du thé noir. production, qui est la clé pour déterminer la qualité du thé noir Keemun. La température de fermentation est inférieure à 30 degrés. Après fermentation, les feuilles deviennent rouges, formant les caractéristiques de qualité des feuilles rouges et de la soupe rouge du thé noir Keemun. Le thé noir obtenu selon ce procédé porte un nom spécial de « thé Hong Mao », ce qui signifie thé noir sans criblage ni transformation ultérieure.

3.Tri / Affinage. Le processus de tri ou de raffinage du thé est compliqué et prend beaucoup de temps. Il comprend plus de dix étapes. Ce processus est important et nécessaire pour améliorer la qualité du thé final. Parce que cela prend beaucoup de temps, le thé traité par cette étape est également appelé thé « Gongfu ». « Gongfu » signifie beaucoup de travail et de temps en chinois. Cette étape peut rendre le thé plus propre et plus attrayant, et également améliorer le goût et l'arôme du thé.

Caractéristiques

Selon la variété du thé, sa qualité et la façon dont vous le préparez, les thés noirs Keemun peuvent présenter différentes saveurs et couleurs de liqueur. Dans l’ensemble, le thé noir Keemun est légèrement sucré, doux, fruité avec une touche florale avec des variations mineures de couleur, de douceur et d’arôme de la liqueur. La couleur de la liqueur de thé peut varier de l'orange intense à l'ambre et au rouge.

Feuilles fraîches du cultivar Zhu Ye Zhong

l'As des trois thés noirs riches en arômes du monde

Connue comme la « Reine du thé noir », le thé noir Keemun a remporté la médaille d'or à l'Exposition universelle de Panama en 1915 pour sa haute qualité et son arôme spécial, appelé « parfum Keemun祁门香 ».

Le « parfum Keemun » fait référence au parfum unique du thé noir Keemun, qui est lié aux composants chimiques du géraniol, de l'alcool benzylique et du 2-phényléthanol contenus dans les feuilles de thé, qui ont des propriétés florales, fruitées, orchidées et miellées. comme un parfum. L'arôme du thé Keemun entretient une excellente relation avec l'environnement de culture unique de Qimen, dans la province d'Anhui.

Contrairement au thé indien Assam, le thé noir Keemun est fabriqué à partir de Camellia sinesis var. sinensis, principalement planté en Chine et populaire pour la production de thé vert. C'est pourquoi le thé noir Keemun est plus moelleux et contient moins de caféine que le thé noir d'Assam et de Ceylan. Le thé Keemun est souvent ajouté aux mélanges du petit-déjeuner anglais ou de la caravane russe, pour obtenir le profil spécifique et adoucir la saveur du thé Assam. 

En plus du thé noir Keemun traditionnel fabriqué selon le procédé traditionnel, il existe sur le marché plusieurs thés noirs Keemun fabriqués selon les nouvelles techniques de transformation. Thé noir aux aiguilles dorées Keemun (Qi Hong Jin Zhen ) appartient au nouveau thé noir Keemun, les autres sont le thé noir Keemun (Qi Men) Hong Mao Feng, le thé noir Keemun Xiang Luo (Qi Hong Xiang Luo) et ainsi de suite. En fait, le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) n'est pas très différent du thé noir Keemun Xiang Luo (Qi Hong Xiang Luo) dans le processus de production. La principale différence est cachée dans l'étape de mise en forme. Le premier est enroulé en forme d'escargot, tandis que le thé noir Keemun Golden Needles (Qi Hong Jin Zhen) est quelque peu similaire au Huang Shan Mao Feng, et la feuille traitée est serrée et droite. Bien entendu, les deux sont également différents sur d’autres aspects tels que l’uniformité et le degré de roulement.

Thé aromatique à l'escargot noir Keemun

Inventé en 1996-1997, le thé noir aromatique d’escargot Keemun est un type de thé noir Keemun de qualité supérieure. Son nom fait référence à l’apparence de la feuille sèche qui ressemble à la forme d’une petite coquille d’escargot. Le thé noir traditionnel Keemun Le thé noir Keemun Gongfu (kung fu) est soumis à un processus de coupe dans lequel le thé est coupé en petites particules de 0,6 à 0,8 cm. On raconte que le théier qui a inventé ce thé s'est inspiré de la forme du célèbre thé vert Bi Luo Chun Green tea. Pourquoi ne pas essayer de rendre la forme du thé noir Qimen similaire à celle du Bi Luo Chun ? Après de nombreuses tentatives, un nouveau thé noir Keemun voit enfin le jour. Le thé aromatique à l'escargot est composé de jeunes feuilles entières du début du printemps et de bourgeons tendres et présente une apparence de feuille enroulée distinctive en forme d'escargot, avec également un parfum Keemun distinctif et charmant (祁門香).

Ce thé et le thé noir Keemun Golden Needles proviennent tous deux du comté de Qimen, et bien qu'ils soient tous deux des types de thé noir Keemun plus récents, leurs techniques de transformation sont différentes, de sorte que leur apparence et leur goût sont légèrement différents.

Cueillette Du Thé Noir Kemmun En Haute Montagne

La saveur du thé Keemun Aromatic Black Snail est relativement plus épaisse en raison de sa deuxième étape de fermentation. Les feuilles enroulées produisent une liqueur brun rougeâtre brillante avec une saveur corsée, légère, boisée et acidulée et un goût de miel légèrement crémeux et sucré avec un arrière-goût persistant et moelleux de longue durée. Si vous préférez un profil gustatif plus riche que le thé Gongfu Keemun et souhaitez apprécier le bel aspect visuel de ce nouveau thé Keemun à la note plus douce et moelleuse, pensez à boire ce thé.

C'est une sorte de thé moelleux, qui se boit seul ou avec du sucre et/ou du lait. Pour le thé glacé, suivez le ratio 1 g de thé : 50 ml d'eau, et laissez-le au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.